无花果派/Fig Tart(9寸/9 inch)
无花果派/Fig Tart(9寸/9 inch)的做法说明
某一次出差，吃到非常好吃的無花果Pizza. 一直心心念念著Fresh Figs. 可惜我們這邊並不產無花果，而且因為無花果太容易破，所以運輸成本也很高。
這次由於同事Roger出差，而當地是波姬紅的產區之一，所以特地囑咐他帶一點回來。
Roger回來的時候背了四斤新鮮無花果給我。
無花果是西餐料理常用的調味/擺盤水果之一. 味道鮮甜，顏色鮮豔。
這次的無花果派借鑒了以色列甜點師Veena Azmanov的blog以及以色列甜點師Yotam Ottolenghi和馬來西亞甜點師Helen Goh一起編寫的
无花果派/Fig Tart(9寸/9 inch)的食材和调料
| #派皮 | |
| 淡牛油 Unsalted Butter | 113g |
| 糖 Sugar | 20g |
| 麵粉(低筋/中筋/高筋) All Purpose Flour | 180g |
| 雞蛋 Egg | 1隻/pcs |
| 鹽 Salt | 1/4 tsp |
| 檸檬皮屑 Lemon Zest (可選/optional) | 1/2 tsp |
| 牛奶/水 Milk/Water | 30-45g |
| #派餡 | |
| 雞蛋 Egg | 2隻/pcs |
| 牛油(融化) Melted Butter | 60g |
| 麵粉(低筋/中筋/高筋) All Purpose Flour | 3 tbsp |
| 糖 Sugar | 25g |
| 淡奶油 Whipping Cream | 60ML (1/4 Cup) |
| 檸檬汁 Lemon Juice | 1 tsp |
| 檸檬皮屑(可選) Lemon Zest(optional) | 1/2 tsp |
| 鹽 Salt | 1/8 tsp |
| 新鮮無花果 Fresh Fig | 500g (約8-10個) |
| 開心果乾/杏仁乾(切碎)(可選) Pistachio Kernels / Almond (Sliced)(Optional) | 20g (1/4 Cup) |
| #工具 | |
| 電子秤 | 攪拌碗 |
| 手動打蛋器 | 麵粉篩 |
| 9吋派盤 | 烤箱/焗爐 |
| 橡皮刮刀 | 量勺&量杯 |
| 烘焙石/豆子 | 攪拌碗 |
无花果派/Fig Tart(9寸/9 inch)的做法与步骤
- 1.
【準備】 1、烤箱預熱180°C.
- 2.
2、將無花果洗淨去蒂，切成薄片或者小塊. 將開心果乾/杏仁切碎備用。
- 3.
【派皮】 1、刨下半個檸檬皮屑(可選)。將牛油取出，切成小塊，加入糖，麵粉，鹽，檸檬皮屑(可選)。 用手不斷揉搓牛油和麵粉，直到搓勻，呈粗玉米粉狀。
- 4.
2、將雞蛋打散，倒入冰水/牛奶中。再將混合的液體分次倒入麵粉中，揉成稍光滑的麵團。把麵團放進雪櫃冷藏鬆弛1-4個鐘。
- 5.
【派餡】 1、將雞蛋打散。將牛油放入微波爐叮熱融化。待牛油稍稍放涼後倒入蛋液中混合均勻。
- 6.
2、倒入糖、鹽以及淡奶油，攪拌均勻。
- 7.
3、擠入檸檬汁，刨入檸檬皮屑。
- 8.
4、篩入麵粉。一邊過篩一邊攪拌，確保麵糊中沒有大的粉團。攪拌均勻即成派餡。
- 9.
【組合烘烤】 1、派盤抹油，撒上一層薄粉防粘。將派皮麵團從雪櫃中取出，擀開後鋪入排盤中。用叉子在派皮上戳幾個洞透氣。
- 10.
2、墊上油紙/錫紙，放上重物(豆子，派石，或者小號的模具，杯子等等)，放入預熱好的烤箱中烤10-15mins
- 11.
3、取出派盤，移走重物及油紙/錫紙. 倒入派餡。
- 12.
4、鋪上切好的無花果，灑上切碎的堅果。
- 第13步.
5、重新放入烤箱，用180°C烤40-45mins，直到派餡完全凝固即可。取出即可切塊食用。
- 14.
6、(可選)可以再在面上鋪上新鮮的無花果切片，抹上一層蜂蜜，風味更佳。
小贴士
1. 烘焙石可以用各種豆子代替, 甚至可以用比模具小一號的蛋糕模/烤碗代替.
2. 由於不同品牌的麵粉的吸水性不同, 食譜中派皮的用水量只供參考, 實際操作的時候只要派皮能成形即可. 太多水會讓派皮變粘而不好擀開.
