十寸戚风完美教程
十寸戚风完美教程的做法说明
二十来号开始折腾，折腾了十来天，终于烤出完美的戚风，方子来自茜茜爱吃冰淇淋，略有改动，脱模方法来自俏皮娃娃，再结合自己总结和下厨房，知乎各大神无私分享的经验最后成功😁😁
准备工作：称量所有材料，准备鸡蛋，蛋糕模具活底包裹锡纸（方便脱模，具体说明在下厨房搜索“戚风蛋糕完美脱模+切片”，俏皮娃娃的），装蛋清的打蛋盆擦拭干净，无水无油
十寸戚风完美教程的做法与步骤
- 第1步.
这里先把牛奶和绵白糖混合，搅拌到无固体颗粒( ˘•ω•˘ )
- 第2步.
加油，搅拌均匀，不要用花生油这类味道大的油，我用的菜籽油～(￣▽￣～)~
- 第3步.
低筋粉180克，过筛进混合液(￣▽￣)
- 第4步.
搅拌至无白色物体(･∀･)
- 第5步.
打鸡蛋，蛋清蛋黄分离（小声嘟囔：没一次能做到所有蛋黄完整的，每次都有几个蛋黄散。每次都有几个蛋黄散ヽ(≧Д≦)ノ），蛋清倒入打蛋盆，蛋黄和面糊倒一块（｡ò ∀ ó｡）
- 第6步.
手动打蛋器，开始打吧，顺时针打，逆时针打，十子打，Z子打……唯一的规律就是没有规律，防止面粉起筋，打至没有粗颗粒，如丝般顺滑就好(｢･ω･)｢嘿
- 第7步.
蛋黄处理好后开始处理蛋清，首先加入½勺盐（不是必须，个人感觉加了更好吃，所以也可以少加，多加，不加(ˉ▽￣～) ）
- 第8步.
加入适量柠檬汁，可以去蛋腥味，据说可以增加蛋白稳定性，没有也可以加醋〜(￣▽￣〜)
- 第9步.
然后，开始打吧，电动打蛋器低速打几秒钟会有大气泡出现，加第一份糖，转高速( ﾟ∀ ﾟ)
- 第10步.
我习惯蛋白变白加第二份糖，继续高速〜(￣▽￣〜)
- 第11步.
有纹路出现，这时候加第三份糖，转低速，不要停……ヽ(≧Д≦)ノ
- 第12步.
打到这种样子时候，十来秒看下状态，打蛋器有直立小尖角，打蛋盆拉起小尖角，到干性打发状态ヘ(_ _ヘ)
- 第13步.
来个近景(｢･ω･)｢嘿
- 第14步.
插进去不倒，倒放不流动(⊙ꇴ⊙)
- 第15步.
首先烤箱预热，上火170℃，下19℃，十分钟，然后舀大约三分之一蛋白到蛋黄里，开始翻拌或切拌，不会的下厨房搜，有视频讲解(~0~)
- 第16步.
混合均匀的蛋黄糊倒回蛋白，继续翻拌，切拌 ಠ౪ಠ
- 第17步.
混合好的蛋糕液倒到模具里，落下来时候要像丝绸一样，然后桌子上摔几下震碎大气泡，不要使劲……~（￣▽￣）~
- 第18步.
这时候应该预热好了，进烤箱，调至上火120℃，下火140℃，烤四十分钟，烤箱里温度应该在一百三十多度(〜￣▽￣)〜
- 第19步.
四十分钟后，膨胀差不多了，转上火140℃，下火160℃，再烤它个二十来分钟〜(￣▽￣〜)
- 第20步.
时间到之前几分钟，拿个竹签……没有竹签牙签也行……没牙签……要不嫌孔大筷子也是可以的，戳进去，尽量戳到底，没有蛋糊就差不多了，好了之后拍一下，没有沙沙声……不知道什么是沙沙声的话那就基本没声音，那就好了 ~（￣▽￣）~
- 第21步.
接下来动作要快！把模具取出来，烤网上摔一下……轻摔，然后倒扣放温再正放彻底凉透，我不喜欢放在烤网上，有时候会把皮粘下来，像这样找两个东西放两边就挺好( ಠ_ಠ)
- 第22步.
凉透之后脱模，按俏皮娃娃的方法蛋糕底完美脱模的几率还是比较大的(￣▽￣)
- 第23步.
然后就可以愉快的吃或者做了，我做的生日蛋糕，第一次尝试，中间的花参考心新欣鑫在下厨房发布的教程，希望心新欣鑫看到我把她的作品模仿成这样不会生气( ゜- ゜)
小贴士
针对蛋糕各问题状态做个说明吧，毕竟开裂，塌陷，缩腰，凹底我全部出现过，如有不对的地方欢迎指出：
1：开裂，妥妥的温度太高，根据我的经验，温度超过一百四十度一般都会开裂，而蛋糕在三十至四十分钟基本定型，所以四十分钟后再提高温度可以有效避免开裂，据说日本烤箱直接一百七十多度，如火山口般开裂，冷却后很好看，有兴趣的小伙伴可以试试
2：塌陷，蛋白没有打发到位，面粉起筋，都有可能
3：缩腰，我有过轻微缩腰，同样因为蛋白没有打发到位，九分的程度吧，离干性还差一点点
4：凹底，网上说底火温度太高，其实准确来说应该是上下火温差太大，一般差个二十度最多，不然很大几率凹底
5：凉透后表皮皱，这则是蛋白打发有点过了，一般刚干性打发就停下
最后，烤箱温度计很重要！家庭烤箱哪怕同一牌子同一型号转盘上相同温度烤箱内温度都可能不一样，差个二三十度之内都算合格，所以，温度计必须要
另外么，喜欢美食，喜欢烘焙，喜欢做饭的小伙伴们，交流交流经验呗(｢･ω･)｢嘿
愿诸位都能做出自己满意的戚风，不被气疯（三=͟͟͞͞└(┐卍^o^)卍ⱶ）
