卤肉

卤肉的做法与步骤

1. 1.

   肉必须先过水。 桂皮买错了，用的是做甜品的桂皮。怪不得觉得味道不对。 还缺好多材料：茴香，丁香，陈皮，肉蔻，草果。

2. 2.

   卤肉汤用老卤，先煮开，尝一下缺什么。将缺的香料加进去，继续熬15分钟，把味道溶入汤里。加老抽调色，大约是舀出来的汤挂壁后，壁上留下亮红色即可，老抽足够后，用盐和生抽调味。料酒适量，如果肉不腥，少加点，肉腥多加。需要其他更丰富的味道，继续买炖肉料。 汤咸到有点苦，卤出来的肉味道还是偏淡。决定不加盐，改为另起锅调一份卤汁，浇在上面。 为了不在老卤中加太多盐，所以另外调卤汁。

3. 3.

   炖肉时间： 鸡肉不能达到半小时，太软烂不好吃。15分钟，筷子能够扎透，肉质嫩，但无法离骨。停火焖15分钟。 牛肉需要3小时以上才能软烂，否则纤维太粗难以下咽。