黄焖鱼头
黄焖鱼头的做法说明
今天教大家做一道家常的黄焖鱼头，选用的花鲢鱼也叫胖头鱼，是做鱼头菜式的最佳选择，做这道菜有2个要点：前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少，也会是口感更酥脆；爆炒时炒够火候。
黄焖鱼头的做法与步骤
- 第1步.
蒜切片 姜切丝 青、红辣椒洗净切片 芹菜和葱洗净后切段；
- 第2步.
洋葱洗净后切片 铺在碗底备用；
- 第3步.
鱼头洗净后控干水分，切小块，装入碗中；
- 第4步.
放入姜丝、料酒、盐、味精搅拌几下，腌制入味；
- 第5步.
再加入适量地瓜粉搅拌均匀，使鱼块均匀裹上地瓜粉；
- 第6步.
鱼头热油下锅炸， 炸至金黄色捞出备用；
- 第7步.
锅内放少量油，加入蒜、姜煸炒香，再放入青、红辣椒和料酒煸炒；倒入适量的水，然后放入酱油、味精、耗油和白砂糖煮沸；
- 第8步.
放入炸好的鱼，加入适量的十三香和香麻油翻炒，大火收汁出锅，点缀上葱和芹菜；
- 第9步.
黄焖鱼头做好啦，浓香鲜美，开胃下饭不用愁；
小贴士
1、选用的花鲢鱼尽量是新鲜的味道会更好；
2、前期炸过的鱼头会使鱼肉本身的腥味减少，也会是口感更酥脆；
