惠灵顿牛排

惠灵顿牛排的做法说明

牛排永远最对胃，此刻第一时间跳进脑海的就是地狱厨神 Gordon Ramsay 的经典代表作——惠灵顿牛排！搬出小K的专用厨房宝贝 KitchenAid 厨师机+9杯食物处理机，一股脑儿完美复刻了这道美味：香润酥松的酥皮内裹粉嫩多汁的牛排，中间夹杂香气四溢的菌菇酱，还有不能忽视的培根香，一口叉下，唔~人间天堂的味道！

惠灵顿牛排的食材和调料

#酥皮
高筋面粉	350g
酵母	7g
盐	5g
糖	15g
鸡蛋	1个
黄油	20g
水	175g
片状黄油	250g
#牛排
牛里脊	500g
盐	1茶匙
黑胡椒	1茶匙
橄榄油	4汤匙
帕尔马火腿	100g
鸡蛋	1个
#菌菇酱
香菇（切片）	100g
蘑菇（切片）	150g
白洋葱（切丁）	100g
百里香	1茶匙
盐	1茶匙
黑胡椒	1/2茶匙
大蒜（切碎）	3瓣
白葡萄酒	3汤匙
黑醋	1汤匙

惠灵顿牛排的做法与步骤

第1步.
酥皮制作： KitchenAid 抬头式厨师机安装面团钩，把酥皮的所有食材（除黄油及片状黄油外）加入搅拌桶，开启2档，拌匀，揉搓成团，待表面光洁后，加入20克黄油，揉搓光洁即可
第2步.
面团在室温下松弛10分钟，用擀面杖将松弛后的面团，擀成长约35厘米宽约20厘米，放入冰箱冷冻30分钟
第3步.
把250克片状黄油室温解冻后包上保鲜膜，用擀面杖擀成长约20厘米宽约18厘米，放入冰箱冷藏20分钟左右
第4步.
把冻好的面团取出，在面团中间放上冷藏好的黄油，包裹后一折三，用擀面杖轻轻按压面团，把面团擀成长约40厘米宽约25厘米
第5步.
擀完后再次一折三，放入冰箱冷冻30分钟左右。冷冻后取出面团旋转90℃再次擀、折、冻，重复操作2~3次（每次取出面团后均需旋转90℃）
第6步.
最后擀至长约40厘米宽约25厘米备用
第7步.
牛排制作：用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，用叉子在里脊表面叉几下，能使里脊更好入味
第8步.
撒上盐和黑胡椒，揉搓均匀
第9步.
火力调至中高火，预热锅子，倒入橄榄油，放入牛里脊，煎至四周金黄色，取出备用，保留锅内油脂
第10步.
菌菇酱制作：锅中加入香菇、蘑菇、洋葱、百里香、盐、黑胡椒一同翻炒至洋葱完全变成金黄色，加入大蒜继续翻炒出香味，加入白葡萄酒和黑醋，炒至酒气挥发
第11步.
将炒好的菌菇放入 KithchenAid 9杯食物处理机中，开启2档打碎，制成菌菇酱
第12步.
组合：将酥皮用擀面杖擀开，铺上帕尔玛火腿，铺上蘑菇酱，放入煎好的牛柳
第13步.
把酥皮卷起来，接缝朝下，再将两边收口，将牛里脊包裹住后用刀在酥皮表面划出花纹
第14步.
在酥皮表面薄薄刷上一层鸡蛋液，放入预热好的烤箱
第15步.
180℃烤制25分钟，切厚片食用