潮州酸菜鱼
潮州酸菜鱼的做法说明
儿子不爱吃辣，又喜好酸菜鱼的口味，尝试着用潮州咸菜做了这道菜，很受父子俩喜欢
潮州酸菜鱼的做法与步骤
- 第1步.
鱼去鳞取腮和鱼肠，洗干净备用
- 第2步.
刀45度角斜切至碰到鱼骨后，改成平鱼脊骨角度，分解鱼肉
- 第3步.
平切成这样后用剪刀分离即可
- 第4步.
用斜切片的方式剔除鱼刺
- 第5步.
片鱼片：刀40度左右方向，片出鱼片
- 第6步.
保留鱼皮，薄薄的鱼片
- 第7步.
不粘锅的窍门是晃动热油，锅壁出现油线，两次
- 第8步.
干净的厨巾裹住鱼头，煎鱼尾巴正反两面，这样鱼尾巴不容易断裂，两面煎黄后，放下整条鱼骨煎至两面金黄
- 第9步.
第二面八成左右时加入咸菜，切下的鱼皮鱼刺煎炒
- 第10步.
大火，分次加开水，每次加入水都是滚的，确保汤奶白色，一定注意分次，开水
- 第11步.
大火滚煮十五分钟后捞出鱼刺鱼皮
- 第12步.
鱼骨和酸菜出锅
- 第13步.
鱼片加生粉和少许盐腌制十分钟左右，在锅内汤中一片一片展开煮熟，稍稍收汤后装盘，撒些许葱花，美味完成
