花椒油/麻油
花椒油/麻油的做法说明
夏季青花椒上市，整一瓶花椒油。
拌凉菜，炒菜，都用的着。
有马卡龙温度计，直接测油温最好，没有就估计来吧。
花椒油/麻油的做法与步骤
- 1.
第一种方案：偏香不够麻型~ 油温烧到120℃到160℃后，一勺一勺泼在花椒上~
- 第2步.
开始第二种方案，炸花椒，偏麻不够香型~ 会复杂一些， 上图，买的新鲜花椒，清洗干净。
- 第3步.
铺开，晾晒两小时变干。
- 第4步.
红花椒和青花椒，分别用白酒拌均匀。 放置15分钟，待白酒被花椒吸收完全。
- 第5步.
青花椒，称量，洒白酒，拌匀，静置15min。 白酒能激发花椒的香味~
- 第6步.
准备桂皮、香叶、八角，双倍配方量。
- 第7步.
准备大葱段，生姜片。
- 第8步.
准备菜籽油，
- 第9步.
有马卡龙温度计最好，测油温用的~
- 第10步.
锅里倒油，开大火。 烧至，手放上面偏烫。
- 第11步.
还是大火，下生姜和葱段。
- 第12步.
将葱段和生姜，炸成焦黄色，捞出。
- 第13步.
继续大火，油温在220℃左右，下红花椒、青花椒、鲜花椒。 香叶、桂皮、八角。（试过了，家用灶，中等的火能到210℃。大火能到240℃）
- 第14步.
花椒里有白酒，会炸开，注意安全。
- 第15步.
花椒全部下进去，会降低油温，全部下完，油温降到130℃。 继续中小火，油温回升~
- 第16步.
炸黄后，直接关火。
- 第17步.
盖保鲜膜，晾凉，放置24小时。
- 18.
第二天，再加热到180℃。把香味再次逼出来。
