青椒肉丝（王刚版）
青椒肉丝（王刚版）的做法与步骤
- 1.
青椒300g、嫩姜15g切丝，放在一起。大蒜15g切片，二刀肉300g切丝。
- 2.
腌制肉丝：盐1g+老抽1g，将肉丝搅拌均匀，加入适量食用油搅拌均匀(防止粘锅)。可按个人喜欢再添加料酒、胡椒粉。
- 3.
热锅加油，油温5成热时加入肉丝，划散后开中火煸炒出香味后加入姜蒜爆香。加入青椒大火爆炒10s至断生后开始调味，盐1g,味精1g，少许白糖（中和辣味），少许香醋（提鲜），生抽3g锅边淋入，最后大火爆炒10s出锅。
小贴士
1、腌制二刀肉肉丝时切勿加入淀粉，因为直接下锅煸炒的材料加淀粉会粘锅；
2、选择二刀肉，肥而不腻，越吵越香，不易老；
3、盐应最后加入，过早加入会导致青椒出水而不香；
4、青椒第一次炒至断生的时候必须开大火，这样青椒才会有脆感。
