酥皮饼（附自制四种陷料）

酥皮饼（附自制四种陷料）的做法说明

只想说🤗🤗好吃到停不下来

酥皮饼（附自制四种陷料）的食材和调料

油皮：
猪板油	70克
白糖	20克
水	90克
面粉	200克
油酥
低筋面粉	180克
猪板油	90克
馅料：
自制红豆沙、绿豆沙、栗子、枣泥
红点点：	火龙果汁
自制红豆沙、绿豆沙（这两个一样）：
红豆	500克
白糖或者红糖	200克
植物油（我用的玉米油）或者黄油（奶香味浓一些）	70克
自制枣泥馅：
红枣	500克
水	1500ml十500ml
玉米油	50克
红糖	不甜按自己的口味加（红枣自带甜味）
栗子馅：
栗子（我买的炒熟的）	320克
糖	50克左右（自己尝）
黄油	30一40克

酥皮饼（附自制四种陷料）的做法与步骤

第1步.
油皮所有材料混合翻拌均匀，盖保鲜膜入冷藏1小时
第2步.
油酥材料混合翻拌均匀盖保鲜膜半小时
第3步.
四种馅料平圴每个15克揉圆入冷藏使其变硬
第4步.
拿出冷藏中的油皮开始和面，必须和出手套膜，如果有面包机的可以使用和面25分钟左右即可，手工和面，我研究出一种比较快出手套膜的方法：上下揉搓和面，必须搓着和面，力量在掌根处，然后向上图摔打面团，开始面团客易扯断，到最后就扯不断了，韧性十足，摔打一会儿揉面一会儿交叉进行20分钟左右即可
第5步.
揉好的油皮平均分成24份，揉圆盖保鲜膜松弛10分钟，松弛油皮的时间将油酥平均分成24份揉圆即可
第6步.
开始用油皮包油酥：松驰好的油皮按平，把油酥包进去，用虎口的力量慢慢由下往上推，边推边转，紧紧地包裹处油酥，直到完全包裹住油酥
第7步.
依次包完24个，用保鲜膜包裹住松驰15分钟，是包完一个直接先用保鲜膜包裹住，这样认真地包完24个后前面先包的也松驰15分钟了，先包的就可以直接进行下一步了
第8步.
松弛好后擀成牛舌状，一定要轻柔地擀（不要把皮挤破了露出酥）然后自下而上卷起，一定要紧紧地卷住
第9步.
依次擀好24个，盖保鲜膜松弛15分钟
第10步.
松弛好后压扁轻柔地擀开，尽量擀长，这样做出来的层层就多
第11步.
然后自上而下紧紧地卷起来，盖保鲜膜松弛15分钟
第12步.
上图是我做南瓜口味的图，原味的忘记拍了，但方法是一样的：松弛好后从中间拿食指压下去，然后两边往中间收，最后压扁，轻柔地擀开，中间厚，周边薄
第13步.
这个酥皮饼后边的都忘记拍照了😥包入四种馅料中的一种：方法和包油酥一样：用虎口的力量慢慢由下往上推，边推边转，紧紧地包裹处馅，直到完全包裹住
第14步.
全部包好后，用火龙果肉调汁，每个馅料一种标记
第15步.
烤箱175度预热13分钟后，放入中层烤25分钟即可，我家烤箱是美的38升的，自己的烤箱脾气自己琢磨😶😶😶
第16步.
红豆提前一晚泡上
第17步.
锅中加水倒入泡好的红豆，水不要太多，因为泡了一夜的豆子好煮烂
第18步.
用手按压一颗红豆，一捏就碎就熬好了，然后倒入破壁机中，加入适量水按下果汁键，搅拌机搅拌成糊状就可以了
第19步.
倒入不粘锅大火煮开转小火小火小火开始熬制，熬制过程不离人，一直铲着锅底，防止糊底，个人建议就这样小火熬制四十分钟以上再放油和糖，提前放糖炒出来的馅会苦
第20步.
炒成这样放油和糖，油和糖分几次放入，每一次完全融合后再放下一次
第21步.
熬制好了，是不是胳膊也快断了😛😛
第22步.
无糖枣泥馅儿：选这种小且甜度超高的红枣制作较为合适，这样就完全不需要加糖了
第23步.
将洗净的红枣倒入锅中加水1500ml，加盖煮1小时
第24步.
1小时后用锅铲或叉子扎碎红枣，越碎越好，这样，出枣泥的效果就越好，压碎后继续加入500ml的水，继续煮30分钟
第25步.
将煮好的枣过筛
第26步.
过筛好的枣泥和枣皮枣核
第27步.
将枣泥入平底锅大火煮开转小火小火小火炒至这个状态（大概40分钟左右，熬制过程不离人，一直铲锅㡳）先尝一尝甜度，然后分次加入油，每次完全融合后再加入下一次的油，至于红糖尝完后自己决定，加完继续炒制
第28步.
炒制这个状态就可以了，我一共用了大概1个多小时熬制，一定要熬至比较硬的状态，包馅的时候才好包
第29步.
栗子馅：我买的是炒熟的栗子，直接拔了壳放入料理机加入水没过栗子按果汁键，搅拌至糊状即可。如果买生的，先需要拔壳煮熟（大概40分钟可以煮熟）
第30步.
这是最后炒好的状态，中间的忘记拍照了📷 搅打好的栗子糊倒入平底锅大火煮开转小火熬制，熬制过程不离人，一直铲锅底，小火熬制40分钟以上后，分次加入黄油和糖，每次完全融化后再加下一次，加入后继续炒至30分钟左右即可