酥皮牛肉萝卜饼【爽口不腻】
酥皮牛肉萝卜饼【爽口不腻】的做法说明
印象中很久以前看到过一个萝卜丝饼的方子打算做然后找不到菜谱了，又觉得纯萝卜丝馅儿太素于是决定加点牛肉馅。
之前酥皮只做过鲜肉月饼，但是那个是猪油做的，担心牛肉加猪油味道会冲就改用黄油做，所以在猪油配方的量上做了改动。克数不是很确定因为我后续加的黄油没有称克数，仅供参考，依你揉面的手感做改动。
皮要揉得不沾手有点劲，油酥要很粘手的状态。
酥皮牛肉萝卜饼【爽口不腻】的食材和调料
| 水油皮 | |
| 中筋面粉 | 180g |
| 黄油 | 60g |
| 白砂糖 | 20g |
| 水 | 50g左右（自行调整） |
| 油酥 | |
| 低筋面粉 | 90g |
| 黄油 | 60g左右（面团柔软非常粘手即可） |
| 肉馅 | |
| 白萝卜 | 半根 |
| 牛肉 | 半斤 |
| 生抽 | 1勺 |
| 盐 | 适量 |
| 小葱绿 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 现磨黑胡椒 | 适量 |
| 香油 | 适量 |
| 蛋清 | 1只 |
| 牛奶 | 少量（2-3勺） |
| 肉馅选用：（各种你喜欢的香料） | |
| 花椒粉 | |
| 十三香 |
酥皮牛肉萝卜饼【爽口不腻】的做法与步骤
- 1.
揉好水油皮和油酥，揉成团分别用保鲜膜包住静置20分钟
- 第2步.
静置面团的同时把买来的牛肉末再自己剁一遍。
- 第3步.
葱姜切沫，放入生抽、盐、香油、黑胡椒和蛋清同一方向搅匀。然后倒入一点牛奶搅匀。
- 4.
将静置充分的面团拿出。水油皮擀薄，擀成菜板大小的方形面皮，将油酥放上去铺平均匀。然后横竖三折地折叠起来，保鲜膜包住，醒15分钟。（之后再擀平，重复此操作2遍）
- 第5步.
白萝卜削皮擦丝（没有单独拍这一步）
- 第6步.
将醒了三次的面皮卷起来切小块，压平擀面皮。
- 第7步.
擀成这么大，中间厚一点边缘擀薄一点（我的用量可以做7个这么大的）
- 第8步.
先把萝卜丝捏好放下面，再把牛肉末放上面，这个大小可以塞不少肉，然后收口倒扣。
- 第9步.
收口朝下放烤盘上。（放上去记得用保鲜膜盖住，以免做后面的饼前面的干掉了）烤箱上下火250°，预热
- 第10步.
表面刷上全蛋液，撒几颗芝麻（也可以烤好再撒）。烤25-30分钟左右，我烤了30+分钟底糊了，所以烤的时候时不时去看一下饼的状态
- 第11步.
做好啦！萝卜配牛肉，好吃不腻，皮层层酥脆口感手感都很好。
