韭菜虾皮薄饼

韭菜虾皮薄饼的做法与步骤

1. 第1步.

   鸡蛋炒熟剁碎

   
2. 第2步.

   因为我的虾皮放冷冻的，所以放平底锅炒干些水份，如果刚买回的干的也可以不炒

   
3. 第3步.

   韭菜尽量切得碎点加入香油、红油、藤椒油拌匀，因为韭菜容易出水，所以先拌油，等包饼前再调味

   
4. 第4步.

   面粉加玉米淀粉加水厨师机搅拌均匀后的状态，没有厨师机的全程用筷子，千万别用手，因为水份多会很粘

   
5. 第5步.

   加入盐2勺，冰糖粉1大勺拌匀

   
6. 第6步.

   加入熟芝麻粒拌匀

   
7. 第7步.

   左手上多扑干粉，抓起一小把用剪刀剪断，因为面粉粘没法拉断的，我一般抓一团在90克左右，擀成饼和飞饼差不多大小，大小可以随自己喜欢

   
8. 第8步.

   操作台上撒大量干粉以便操作，面团用手掌稍压扁即可包馅

   
9. 第9步.

   加入一大勺馅心

   
10. 第10步.

    往中心方向收口捏紧，收口不要太薄，防止擀开时破皮，收口向下手掌轻压

    
11. 第11步.

    多撒干粉防止粘，用擀面杖轻轻擀成圆形

    
12. 第12步.

    尽量擀薄隐约见馅心，不破皮为止

    
13. 第13步.

    做到这步可以每做一片就用飞饼薄膜隔开，然后一起直接进冷冻，现吃的可以在这步直接进锅煎

    
14. 第14步.

    这是做好放冷冻

    
15. 第15步.

    煎饼：刚做好的和冷冻的煎制方法相同，冷锅撒一点点油

    
16. 第16步.

    放入饼坯盖上锅盖，开中大火，单面煎二分钟左右至金黄色翻面

    
17. 第17步.

    两面至金黄色起锅

    
18. 第18步.

    想要饼柔软的，只要把煎好的饼一块块叠一起就行

    
19. 第19步.

    叠好的饼一切二，因为有水蒸汽，所以口感是软软的