酸奶溶豆
酸奶溶豆的做法说明
用做蛋黄溶豆的蛋清做酸奶溶豆，刚好可以做两盘～
很多宝宝在做酸奶溶豆的时候都会失败，挤出来的溶豆不成型，或者溶豆表面出现很多小细泡，这都是因为消泡了。
建议大家用滤过乳清的酸奶，水分减少了，自然就没那么容易消泡。
如果酸奶滤了乳清还是消泡，那可能是你的生粉和奶粉的原因。奶粉建议用婴儿奶粉，相对没那么容易消泡；生粉我试了很多种，最后发现家乐牌的最好用😁
酸奶溶豆的做法与步骤
- 第1步.
酸奶提前一小时准备，滤掉乳清
- 2.
蛋白放进冰箱冷冻，冰成冰渣状态。冰冻过的蛋白打发后稳定性更好，没那么容易消泡
- 3.
奶粉过筛，与乳酸酸奶混合均匀，搅拌成无颗粒状
- 4.
取出结冰渣的蛋白，加入玉米淀粉和细砂糖。用打蛋器最高档打发至体积增大，转低速继续细打，调整蛋白状态。最后打至硬性发泡，打蛋头拉起是直立的状态。
- 5.
拿1/3蛋白霜与酸奶糊拌匀，再倒入剩余的蛋白霜中，均匀地搅拌
- 第6步.
倒入提前准备好的裱花袋中，挤在铺好油纸的烤盘上
- 第7步.
烤箱提前预热，热风模式，上下管100度。大概烤45-50分钟。
- 第8步.
烤熟的溶豆可以轻松取出，不沾油纸。
小贴士
1.过滤了乳清的酸奶不容易消泡
2.冰冻过的蛋白打发后稳定性更好，没那么容易消泡
