酥到掉渣的萝卜丝酥饼
酥到掉渣的萝卜丝酥饼的做法说明
萝卜可炖汤、可做萝卜糕、可腌萝卜、或者炒菜入粥都很不错，而这一次小K用萝卜做了老少咸宜、酥香可口的萝卜丝酥饼：外皮酥松、层层叠叠，咬开后内陷丝丝分明、清爽香润，赶紧拿出我们的料理手帮手 ——KitchenAid 9杯食物处理机，一起来完成这次挑战吧。
酥到掉渣的萝卜丝酥饼的食材和调料
| #水油酥 | |
| 中筋粉 | 150g |
| 色拉油 | 45g |
| 麦芽糖 | 20g |
| 白砂糖 | 15g |
| 开水 | 70g |
| #干油酥 | |
| 低筋粉 | 100g |
| 猪油 | 50g |
| #馅心 | |
| 白萝卜（去皮） | 450g |
| 盐（腌制用） | 1茶匙 |
| 板油丁（切末） | 50g |
| 猪油 | 10g |
| 葱花 | 25g |
| 火腿末 | 12g |
| 盐 | 1撮 |
| 鸡粉 | 4g |
| 糖 | 5g |
| 花椒粉（炒熟） | 1撮 |
| 香油 | 3g |
| #其他 | |
| 全蛋液 | 10g |
| 黑芝麻 | 20g |
酥到掉渣的萝卜丝酥饼的做法与步骤
- 第1步.
馅心： KitchenAid 9杯食物处理机安装切片切丝配件（粗丝切口朝上），白萝卜竖切为四条
- 第2步.
放入入料口，开启1档，切成萝卜丝
- 第3步.
将刨好的萝卜丝盛入大碗
- 第4步.
萝卜丝加盐，搅拌均匀，腌制5分钟，待出水后，将萝卜丝用纱布包裹
- 第5步.
卷起，挤干水分，待用
- 第6步.
加入板油丁、猪油、火腿末，混合搅拌
- 第7步.
再加入所有调味料搅拌，最后加葱花拌匀，待用
- 第8步.
干油酥： KitchenAid 9杯食物处理机安装揉面刀头，将低筋粉和猪油，放入料理机内，开启1档，搅拌成团，取出待用
- 第9步.
水油酥： 将中筋粉、白砂糖、开水混合麦芽糖搅拌均匀
- 第10步.
加入9杯食物处理机内，开启1档，边搅拌边加入植物油，混合成面糊后取出在撒上面粉的操作台上
- 第11步.
甩打成面团，醒发5分钟
- 第12步.
包制： 烤箱开启200℃，预热15分钟
- 第13步.
用水油酥包入干油酥，用手掌压平
- 第14步.
用擀面棒擀成薄薄长方形状（27*50cm）
- 第15步.
再一折三，重复两次
- 第16步.
用擀面棒再次擀成长方形状（27*54cm），从下往上卷起呈筒状
- 第17步.
将馅心揉成团，约20g/个；将面皮卷均匀分割12等分后用擀面杖擀成圆皮，包入馅心
- 第18步.
收口处按压至扁圆，表面刷上蛋液，粘上黑芝麻
- 第19步.
烤箱温度调至185~190℃，中层烤制约25分钟左右取出，稍微冷却后即可食用
小贴士
沪上经典传统点心
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