雷神巧克力软欧

雷神巧克力软欧的做法与步骤

1. 第1步.

   开始我们的雷神巧克力之旅吧！

   
2. 第2步.

   食材准备（当天直播 我照片拍的很不齐 所以用以前家庭版操作的照片顶上 步骤都是一样的 所有部件的制作都在最后一一写清制作过程 先把主面团流程走一遍

   
3. 第3步.

   加入所有液体 撒入酵母 静置分解

   
4. 第4步.

   入所有粉类 种面

   
5. 第5步.

   慢速起打 成团中速 打到7分多筋 下黄油 中速继续

   
6. 第6步.

   黄油吸收后 加入盐 高速甩打 到完成阶段 完成面温25度

   
7. 第7步.

   按摩摊平发酵 27度 75湿度 发酵35分钟

   
8. 第8步.

   分割收圆 27度 75湿度 松弛45分钟

   
9. 第9步.

   拍开

   
10. 第10步.

    挤入奶酪奶油酱（详细制作在下面） 放入几颗巧克力豆 包圆收起

    
11. 第11步.

    32度 75湿度 发酵50分钟

    
12. 第12步.

    挤上巧克力墨西哥酱 撒上可可酥粒（详细制作方法在下面）

    
13. 第13步.

    175度预热烤箱 时间设定18分钟

    
14. 第14步.

    面团入炉 温度调整为165度 打一次蒸汽

    
15. 第15步.

    出炉

    
16. 第16步.

    颜值与实力并存啊！！

    
17. 第17步.

    ⚠️ 【关于奶酪奶油酱的做法】：奶酪软化打发 加入砂糖和朗姆酒 打发均匀蓬松

    
18. 第18步.

    加入卡仕达酱（详细制作在下面） 搅拌均匀 装入裱花袋备用

    
19. 第19步.

    ⚠️【关于卡仕达酱的做法】 蛋黄 砂糖 粉类混合搅打

    
20. 第20步.

    打均匀

    
21. 第21步.

    香草 牛奶加热煮沸 边打边倒入蛋黄糊中 重新回锅加热至浓稠 关火

    
22. 第22步.

    加入黄油和朗姆酒搅打均匀 冷却后冷藏备用

    
23. 第23步.

    ⚠️【关于可可墨西哥酱的做法】：食材准备 粉类过筛

    
24. 第24步.

    黄油软化打发 入砂糖吃进 分次加入蛋液吃进

    
25. 第25步.

    加入过筛后的粉类 翻拌到无明显干粉

    
26. 第26步.

    装入裱花袋 冷藏15分钟后使用

    
27. 第27步.

    ⚠️【可可酥粒的制作方法】：黄油不要软化 切小块 粉类过筛 加入砂糖

    
28. 第28步.

    用球头低速打均匀 加入蛋液

    
29. 第29步.

    中高速搅打 完成 未使用完的可以冷藏储存

    
30. 第30步.

    ⚠️【日式甜老面的制作方法】 食材集合

    
31. 第31步.

    入所有液体 撒入酵母

    
32. 第32步.

    入粉类 糖

    
33. 第33步.

    中速搅打到6分筋 下黄油

    
34. 第34步.

    中速将黄油吸收后 入盐 高速搅打到8分筋状态

    
35. 第35步.

    按摩摊平 盖上保鲜膜 室温发酵1-2小时 冷藏发酵12小时后可使用

    
36. 第36步.

    ⚠️【烫种的制作方法】 食材准备 烧开水

    
37. 第37步.

    干性材料混合

    
38. 第38步.

    开水冲入 不断搅拌

    
39. 第39步.

    搅拌均匀 冷却后密封冷藏4小时候可使用

    
40. 第40步.

    ⚠️【镜面巧克力酱的做法】 淡奶油 水 糖混合

    
41. 第41步.

    小火煮到即将沸腾 期间不断搅拌

    
42. 第42步.

    快煮沸时 加入可可粉 关火 搅拌均匀

    
43. 第43步.

    降温到50度左右 加入巧克力 搅拌均匀

    
44. 第44步.

    冷却

    
45. 第45步.

    冷却后冷藏储存 使用前隔水回软使用