雷神巧克力软欧

雷神巧克力软欧的做法说明
看直播跟做的同学,请在9月11号前跟做处提交作品,将评出三名优秀作业,送果汁机三台。
回放请查看一直播平台:U家千里马一直播ID:120888978
亮叔说:
雷神巧克力前两年在南京【酵墅】问世 风靡一时 至今热度不减 可谓巧克力控的福音
各个美食APP上 也有许多雷神配方 我可以直言-都是山寨
雷神巧克力的原创者:软欧教父 【酵墅】创始人 前胖达人创始人-庄鸿铭先生 是我师公
门店售卖 为B配方 方便快捷系统
今天在U家直播公开的 是A配方 属于竞技类配方
配方有些繁琐 小部件比较多 对于新手来说 需要一样样从零开始
难度却并不大 相信面包出炉 绝对对得起你花费的时间
没有天然酵母液培育天然酵种的 也没关系 可以直接使用500高粉 325水 25红酒 50蜂蜜 2酵母 混合成团打到7分筋度 室温发酵1-3小时 冷藏12小时后 等量替代天然酵种 风味和抗老化会有所逊色
当天直播制作的面包全部第二天快递给了看直播的同学 他们在第三天收到面包后 依然松软可口 赞不绝口
宾利和瑞麟的车标很像 但不代表一样。面包造型很好模仿 口味只有闻了吃了才知道
请备好食材 准备好爱心和热情与耐心 再开始制作 搭配观看直播视频的手法和每个步骤的掌控 你会得到风味足以让你欢呼雀跃的面包
配方为16个的量 可按照比例自行调整
计量单位为公克
雷神巧克力软欧的食材和调料
#主面团 | |
高筋面粉: | 1000 |
天然酵种: | 200 |
细砂糖 | 100 |
淡奶油 | 100 |
烫种 | 100 |
可可粉 | 15 |
炭黑可可粉 | 20 |
蓝燕子酵母 | 12 |
水 | 500 |
镜面巧克力酱 | 150 |
日式甜老面 | 200 |
黄油 | 75 |
盐 | 15 |
#奶油奶酪酱 | |
奶油奶酪 | 160 |
卡仕达酱 | 160 |
细砂糖 | 20 |
朗姆酒 | 5 |
70%巧克力币 | 适量 |
#可可墨西哥酱 | |
黄油 | 100 |
可可粉 | 10 |
奶粉 | 10 |
细砂糖 | 100 |
全蛋液 | 100 |
低筋面粉 | 90 |
#可可酥粒 | |
黄油 | 100 |
细砂糖 | 125 |
鸡蛋液 | 35 |
高筋面粉 | 300 |
可可粉 | 13 |
炭黑可可粉 | 7 |
#日式甜老面 | |
高筋面粉 | 1000 |
细砂糖 | 150 |
蓝燕子酵母 | 7 |
鸡蛋 | 150 |
牛奶 | 200 |
水 | 310 |
黄油 | 200 |
盐 | 18 |
#烫种 | |
高筋面粉 | 1000 |
开水 | 900 |
细砂糖 | 100 |
盐 | 10” |
#天然酵种 | |
起种:(原生种) | |
高筋面粉 | 100 |
天然酵母液 | 75 |
蜂蜜 | 10 |
喂养: | |
原生种 | 185 |
高筋面粉 | 500 |
天然酵母液 | 350 |
红酒 | 25 |
蜂蜜 | 50 |
#镜面巧克力酱 | |
细砂糖: | 45 |
淡奶油 | 84 |
水 | 81 |
可可粉 | 22 |
72%黑巧克力 | 90 |
#香草卡仕达酱 | |
牛奶 | 500 |
香草荚或香草精 | 半根/5 |
低筋面粉 | 25 |
细砂糖 | 100 |
蛋黄 | 90 |
玉米淀粉 | 25 |
黄油 | 25 |
朗姆酒 | 5 |
雷神巧克力软欧的做法与步骤
- 第1步.
开始我们的雷神巧克力之旅吧!
- 第2步.
食材准备(当天直播 我照片拍的很不齐 所以用以前家庭版操作的照片顶上 步骤都是一样的 所有部件的制作都在最后一一写清制作过程 先把主面团流程走一遍
- 第3步.
加入所有液体 撒入酵母 静置分解
- 第4步.
入所有粉类 种面
- 第5步.
慢速起打 成团中速 打到7分多筋 下黄油 中速继续
- 第6步.
黄油吸收后 加入盐 高速甩打 到完成阶段 完成面温25度
- 第7步.
按摩摊平发酵 27度 75湿度 发酵35分钟
- 第8步.
分割收圆 27度 75湿度 松弛45分钟
- 第9步.
拍开
- 第10步.
挤入奶酪奶油酱(详细制作在下面) 放入几颗巧克力豆 包圆收起
- 第11步.
32度 75湿度 发酵50分钟
- 第12步.
挤上巧克力墨西哥酱 撒上可可酥粒(详细制作方法在下面)
- 第13步.
175度预热烤箱 时间设定18分钟
- 第14步.
面团入炉 温度调整为165度 打一次蒸汽
- 第15步.
出炉
- 第16步.
颜值与实力并存啊!!
- 第17步.
⚠️ 【关于奶酪奶油酱的做法】:奶酪软化打发 加入砂糖和朗姆酒 打发均匀蓬松
- 第18步.
加入卡仕达酱(详细制作在下面) 搅拌均匀 装入裱花袋备用
- 第19步.
⚠️【关于卡仕达酱的做法】 蛋黄 砂糖 粉类混合搅打
- 第20步.
打均匀
- 第21步.
香草 牛奶加热煮沸 边打边倒入蛋黄糊中 重新回锅加热至浓稠 关火
- 第22步.
加入黄油和朗姆酒搅打均匀 冷却后冷藏备用
- 第23步.
⚠️【关于可可墨西哥酱的做法】:食材准备 粉类过筛
- 第24步.
黄油软化打发 入砂糖吃进 分次加入蛋液吃进
- 第25步.
加入过筛后的粉类 翻拌到无明显干粉
- 第26步.
装入裱花袋 冷藏15分钟后使用
- 第27步.
⚠️【可可酥粒的制作方法】:黄油不要软化 切小块 粉类过筛 加入砂糖
- 第28步.
用球头低速打均匀 加入蛋液
- 第29步.
中高速搅打 完成 未使用完的可以冷藏储存
- 第30步.
⚠️【日式甜老面的制作方法】 食材集合
- 第31步.
入所有液体 撒入酵母
- 第32步.
入粉类 糖
- 第33步.
中速搅打到6分筋 下黄油
- 第34步.
中速将黄油吸收后 入盐 高速搅打到8分筋状态
- 第35步.
按摩摊平 盖上保鲜膜 室温发酵1-2小时 冷藏发酵12小时后可使用
- 第36步.
⚠️【烫种的制作方法】 食材准备 烧开水
- 第37步.
干性材料混合
- 第38步.
开水冲入 不断搅拌
- 第39步.
搅拌均匀 冷却后密封冷藏4小时候可使用
- 第40步.
⚠️【镜面巧克力酱的做法】 淡奶油 水 糖混合
- 第41步.
小火煮到即将沸腾 期间不断搅拌
- 第42步.
快煮沸时 加入可可粉 关火 搅拌均匀
- 第43步.
降温到50度左右 加入巧克力 搅拌均匀
- 第44步.
冷却
- 第45步.
冷却后冷藏储存 使用前隔水回软使用
小贴士
小技巧就是 多看几次菜谱 安排好制作步骤和时间 看一场直播 胸有成竹的动手 看起来繁琐 一步步来 成功率大大的!加油!!