无需粘手揉面的馒头
无需粘手揉面的馒头的做法说明
今天教大家做一款无需粘手的馒头，可以用中筋面粉做，如果用中筋面粉做，鸡蛋的量可以减半，改成同等分量的清水，并且水量可加多5到10克，看你面粉的吸收性
我今天用低筋面粉做馒头，磨坊主面粉是一款低筋面粉，做蛋糕饼干都不错，如果家里没有中筋面粉，又想吃馒头，就用今天的配方来做吧，其实，不管高筋面粉，低筋面粉还是中筋面粉，都只是蛋白质含量的不同，随时互换so easy，不用因为家里没有就冒着烈日暴雨严寒天气出去买，或者巴巴等网上订购派送，我经常自己互换，从高到低或者从低到高，表示毫无压力哦
无需粘手揉面的馒头的做法与步骤
- 第1步.
磨坊主面粉
- 第2步.
40克38度温水加4克酵母拌匀静置10分钟
- 第3步.
把除后下的面粉以外的所有材料放厨师机桶或者面包机桶
- 第4步.
低速搅拌成团，高速搅拌10分钟
- 第5步.
盖保鲜膜发酵一小时，我家现在室温26度，虽然是夏天，可最近老是下雨，晚上都不用开空调
- 第6步.
一小时后，用手指粘米粉戳洞，不回缩就是发酵好了，如果你家的室温高可能不需要一小时，要随时观察哦
- 第7步.
加入25克面粉
- 第8步.
低速融入，高速搅拌10分钟
- 第9步.
停五分钟，然后继续高速十分钟，这个时候我加了芝麻，加了黑芝麻和白芝麻，芝麻是炒过的，做出来的馒头超级香，喜欢多就多放，喜欢少就少放，不喜欢可以不放
- 第10步.
搅拌好，平均分成六份，滚圆，滚圆要捏紧，因为面团比较干，非常容易爆开
- 第11步.
滚圆放蒸笼发酵20分钟到半小时，我是把水烧开到38度用来发酵，蒸的时候锅盖要擦干，不要有水珠水汽
- 第12步.
锅盖如果有水珠，蒸之前一定要擦干
- 第13步.
发酵好，馒头胚冷水下锅，水一定要充足，冷水烧开大概需要五分钟以上，转中火20分钟，焖五分钟出锅
- 第14步.
出锅的馒头是松软可以拉丝的
- 第15步.
切面还可以，磨坊主面粉的麦香很明显
- 第16步.
再蒸一锅
- 第17步.
切面也有芝麻
- 第18步.
馒头的内部组织是这样的，按照配方做，馒头是太好吃了，每口都能嚼出麦香
- 第19步.
按照配方做多两个造型：第一款，肉桂花卷，取一个面团，擀开
- 第20步.
抹上调好的肉桂粉糊，抹的份量厚薄随意，：按照黄油30克，肉桂粉8克，红糖30克的比例搅拌均匀即可
- 第21步.
可以撒香葱粒
- 第22步.
合上
- 第23步.
卷起来
- 第24步.
对半切开，发酵蒸熟就可以了
- 第25步.
很不错，完成
- 第26步.
第二款，取一个面团，擀开
- 第27步.
包上火腿肠
- 第28步.
包好
- 第29步.
用剪刀剪七刀，要把火腿肠剪断，不要剪断下面的面团
- 第30步.
分别向两边摆开，发酵蒸熟，完成
小贴士
蒸馒头包子出锅时有几个会瘪下去，是因为：
1.发酵不足
2.蒸好冬天要焖10分钟，夏天要焖5分钟再开盖
3.锅盖要擦干水珠，上次蒸的水珠还在锅盖上，或者温水发酵锅盖也有水珠，这点非常重要
4.发现瘪，马上用牙签扎一下
5.锅盖买那种有透气孔的
6.蒸锅下部水过高，冲入蒸笼接触到馒头包子
7.用中筋面粉，高筋面粉比例过多容易发生这种情况
8.开锅由于压力，如果买筋性太差的面粉，会因为发酵时过度膨胀，空气进入馒头包子的气孔，开锅压力使空气排出就瘪了
9.在蒸的水中放一点醋，馒头包子皮就不会有花点
