豆乳盒子
豆乳盒子的做法说明
32升的烤箱烤的这个戚风蛋糕，我用了2倍量(烤盘是32.5x27的重钢深盘)，胚子能稍稍厚些，120度烤了40分钟。平时一倍量刚好做6寸圆型戚风蛋糕，120度40分钟;2倍量是8寸圆型的戚风120度烤60分钟，豆浆用量换成牛奶就行。1倍量的面糊烤这个戚风薄胚，还可以做成蛋糕卷，120度烤15分钟就行，夹心可以用卡仕达酱，奶油，果酱都OK。喜欢甜的，卡仕达酱别放盐，喜欢咸味的，卡仕达酱别加糖，放盐2克就行。我家人更喜欢咸味的卡仕达酱，做豆乳盒子，口感不那腻，越吃越好吃！
豆乳盒子的食材和调料
| 豆乳卡仕达酱 | A |
| A豆浆 | 300克 |
| A蛋黄 | 3个 |
| A细砂糖(或盐) | 20克(或2克) |
| A低筋面粉 | 50克 |
| A奶油奶酪 | 100克 |
| 戚风蛋糕(薄胚) | B+C |
| B豆浆 | 60克×2 |
| B蛋黄 | 3个×2 |
| B细砂糖 | 5克×2 |
| B盐 | 1克×2 |
| B玉米油 | 25克×2 |
| B低筋面粉 | 60克×2 |
| B泡打粉(可不加) | 2克×2 |
| C蛋白(冷藏) | 3个×2 |
| C柠檬汁(或白醋) | 3滴 |
| C香草精(可不加) | 2滴 |
| C细砂糖 | 20克×2 |
| D奶油 | 200克 |
| D糖粉 | 20克 |
| E熟黄豆粉 | 10克 |
豆乳盒子的做法与步骤
- 第1步.
提前打好豆浆过滤后待用，取出冷藏的奶油奶酪待用。戚风蛋糕中材料C蛋白+2滴柠檬汁厨师机5档打发至大鱼泡出现，加入20克白糖的1/3，换6档打发至小泡出现吋再加入白糖1/3，至发白状态时加入剩余的白糖继续打发至湿性发泡(从蛋白中提起打蛋器，蛋白出现大弯钩)。
- 第2步.
材料B蛋黄+糖打发，加入玉米油，继续打发至乳化，加入温凉的60克×2倍豆浆，搅拌均匀，过筛低粉，泡打粉，盐，Z字搅拌。预热烤箱150度。
- 第3步.
将打发好的蛋白分1/3放入蛋黄糊中，翻拌均匀，再加入1/3蛋白翻拌后，蛋黄糊倒入余下的蛋白盆中，翻拌。
- 第4步.
以高处将面糊倒入铺好吸油纸的烤盘中(吸油纸要和烤盘四壁高度持平或高一些)。轻磕烤盘，震出汽泡。进烤箱上下管120度，40分钟。
- 第5步.
卡仕达酱A材料中，蛋黄手抽打散，加入温热300克豆浆的1/3，少少加入，不停抽打搅拌均匀，这时再加入糖(或吃咸味的就加盐)，再过筛低粉，搅拌，再加入剩余的豆浆，搅拌。
- 第6步.
过筛一遍豆浆糊入不粘锅中，小火加热，要不停搅拌。
- 第7步.
面糊逐渐变稠，铲子拉起，能掉芡，就可以。关火再搅拌一两分钟，待凉。电动打蛋器低速打发软化的奶油奶酪于盆中。打发松散即可。将温热的面糊分三次逐步加入奶油奶酪中，用电动打蛋器先手动搅拌，再1档低速搅拌几秒均匀即可。
- 第8步.
盖保鲜膜，卡仕达酱放冰箱冷藏待用。
- 第9步.
取出薄胚放于烤架上待凉。揭开四周吸油纸，翻面，再将背部吸油纸揭开。取盒子，按底部大小，切形状大小。我这个胚子厚些，就又从中间再一分为二，切成稍薄的方片。
- 第10步.
不锈钢盆冷藏30分钟，冷藏的奶油加糖粉五档打发到七分(纹路清晰，倒扣不掉)。
- 第11步.
盒子底部放一片蛋糕片，分别用裱花袋装好裱花嘴挤入薄薄一层奶油，再挤入一层卡仕达酱。
- 第12步.
再放入一层蛋糕片，重复挤入奶油，卡仕达酱。再放蛋糕片，铺上奶油，再挤入花式卡仕达酱，
- 第13步.
过筛熟黄豆粉。盖上盖子，放冰箱冷藏后食用口感更好。
