潮州菜-香滑芋泥
潮州菜-香滑芋泥的做法说明
香滑芋泥是潮州很有名的一道甜品，特点是香甜油滑，芋香浓郁，并带着点葱的焦香味。以前的潮州宴席上经常可见，这道甜品，因为宴习上只上一碗，宴客都是用汤匙勺一二匙食用，所以原配方超级的甜。现在的人都讲究健康，不吃太多糖，所以我在旧配方上更改了糖的用量。
潮州菜-香滑芋泥的做法与步骤
- 第1步.
芋头去皮，切小，放蒸锅蒸熟。
- 第2步.
然后利用刀身把芋头压成芋蓉。不能有大颗粒，越碎越好。做出来的成品才会幼滑。
- 第3步.
把锅烧热，倒入猪油烧热。
- 第4步.
香葱洗干净后甩干水，放进油锅里炸。
- 第5步.
炸到葱变黄色捞起来丢掉，这样油里就带了葱油香味。
- 第6步.
倒进芋头，小火，一边炒一边用锅铲擂压，要一直擂压到芋蓉越幼越好。
- 第7步.
倒进白糖继续擂。
- 第8步.
可以稍微加点水会好压一些。
- 第9步.
压到芋蓉很幼滑了，一边加入清水一边搅，水加到芋泥浓滑适宜，再烧开即可。
- 第10步.
装碗品尝啰。
- 第11步.
很美味哦，不过我擂得还不够幼，有一些颗粒。自己家吃的，一些芋头芋尾舍不得切掉，所以有一些是压不成蓉的。
