经典原味可颂
经典原味可颂的做法与步骤
- 第1步.
后油法将面团揉至扩展后冷冻1小时；
- 第2步.
将裹入黄油敲打成正方形冷藏；
- 第3步.
面团擀开为裹入黄油两倍大一点
- 第4步.
十字裹油法将黄油包入面团中，收口捏紧
- 第5步.
将面团擀开成长条状
- 第6步.
进行1次4折
- 第7步.
重复进行第二次4折后包裹保鲜膜送入冰箱冷冻30分钟
- 第8步.
做好的面皮擀开厚约4mm
- 第9步.
切去多余的边，把面皮分割成底边长9*18或者10*25的三角形
- 第10步.
卷好后放入烤盘在28°环境下缓慢发酵至原体积的将近2倍大
- 第11步.
烤箱200°预热，烘烤定型后温度调至180°继续烘烤至完熟，全程约烤18-20分钟
- 第12步.
美味可颂新鲜出炉
小贴士
1、擀面皮时黄油片和面皮的软硬度要一致；面皮宽度要比黄油片略宽，长度要够包住黄油片，边缘还能够重叠；
2、整形时，面团擀开后需要稍稍松弛，防止回缩。
