茄子炖蚬子
茄子炖蚬子的做法说明
蚬子是最普通的海鲜，茄子是最普通的蔬菜，但当这两个普通的食材相结合，会综合出非常不普通的味道😄今天就跟大家分享一下这道菜的做法。
茄子炖蚬子的做法与步骤
- 第1步.
葱切小段，姜切片，蒜用刀压碎，不用切。 尖椒切片。
- 第2步.
茄子去根，手撕成条（建议手撕，比刀切入味）
- 第3步.
洗蚬子前在水中加两小勺盐浸泡至少38分钟，让其充分吐沙，然后洗两遍水中没沙即可。
- 第4步.
五花肉少许，因为茄子喜油，可以加肉，但不要太多，因为这道菜吃的是鲜味，避免太油腻。
- 第5步.
热锅热油下葱姜蒜爆香
- 第6步.
炒出香味后加五花肉翻炒，见肉微熟，放入尖椒，炒出辣味，倒入茄子不停翻炒
- 第7步.
加料酒，海鲜酱油，蚝油和盐继续翻炒
- 第8步.
待茄子炒至上色微软时加入蚬子，继续翻炒，因蚬子怕炒老，所以用大火，炒一会儿见蚬子壳微微要想开时，如下图
- 第9步.
蚬子壳微张时加入温水，刚漠过食材为宜
- 第10步.
盖上锅盖换小火慢炖，此时再尝一下咸淡，依自己口味补充添加调料。
- 第11步.
见蚬子多数开口时关火盛出。
- 第12步.
蚬子的鲜与茄子的香无缝对接，当茄子吸饱满满的蚬子汤汁，一口入胃，滑嫩爽口！
小贴士
茄子最好用铁锅炖会更入味；
如果想口感更软就将茄子去皮，喜欢有点嚼劲还是带皮吃更有茄子味道。
