葡萄塔
葡萄塔的做法说明
一款非常适合当做下午茶和饭后点心的葡萄塔，用到的18cm塔模是很适合几人同分享的尺寸，阳光玫瑰呢仿佛就是为了甜点而诞生一般的存在，甜美多汁又不会掩盖塔馅浓郁的奶香味，和塔馅相得益彰呈现出最好吃的葡萄塔。
葡萄塔的做法与步骤
- 第1步.
先制作塔馅，蛋黄和细砂糖放入搅拌盆中充分搅拌均匀。
- 第2步.
加入玉米淀粉拌匀。
- 第3步.
加入加热到体温的牛奶拌匀。
- 第4步.
过筛上一步的液体后倒入小锅中 ，小火加热，边煮边搅拌一直到呈现浓稠的状态。
- 第5步.
将煮好的卡仕达馅用保鲜膜封好后迅速降温后放入冷藏，我用的是冰盘降温很快，没有冰盘的朋友可以试着放在小碗中隔冰水降温。
- 第6步.
现在制作塔皮，黄油软化后和细砂糖A搅拌均匀。
- 第7步.
加入室温蛋黄和盐搅拌均匀。
- 第8步.
粉类材料过筛加入后拌匀。
- 第9步.
取出面团放在保鲜膜上，按压成长方形面皮后放入冷藏1小时。
- 第10步.
取出冷藏好的面皮擀成3mm厚，将面皮放入模具中，用叉子在底部戳洞。
- 第11步.
放入预热到190°烤箱中，烤15分钟。
- 第12步.
放凉烤好的塔皮的时间里接着做塔馅，淡奶油加细砂糖B打到出现纹路。
- 第13步.
冷藏的卡士达馅取出，加入淡奶油中继续搅拌到均匀。
- 第14步.
塔馅填入已经放凉的塔皮中。
- 第15步.
阳光玫瑰洗净擦干水份后对切，摆在塔馅上即可。
小贴士
阳光玫瑰是一个葡萄的品种，形状和味道都接近于我在日本吃过那个超级贵的青葡萄，但是价格只有那个的三分之一左右，用来做甜品是非常合适不过啦。
