金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜
金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜的做法说明
鸡翅凤爪的邂逅，堪比手足情深，也可称为第二次握手，无论如何，相遇在金沙之中，想说不甜蜜很难啊。
金沙鸡翅凤爪，充分保留翅中、鸡爪、咸鸭蛋黄的精髓，用青柠檬去腥，适量盐提味，至于味道嘛……
金沙鸡翅凤爪──“鱼儿厨房”私房菜的做法与步骤
- 第1步.
食材准备： 1、鸡翅中适量，用刀两面都斜切两刀，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
- 第2步.
2、鸡爪适量，剪掉指甲，从中间切开，清洗干净后，用冷水反复浸泡；
- 第3步.
3、咸鸭蛋5个，青柠檬两个，盐适量。
- 第4步.
食材预处理： 鸡翅中 1、捞出沥干水份；
- 第5步.
2、水开后放入，煮两分钟后捞出；
- 第6步.
3、捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
- 第7步.
4、浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
- 第8步.
鸡爪 1、捞出沥干水份；
- 第9步.
2、水开后放入，煮五分钟后捞出；
- 第10步.
3、捞出后，快速放到冰水里浸泡十分钟；
- 第11步.
4、浸泡后捞出来，用厨房纸擦干水份备用。
- 第12步.
青柠檬 将青柠檬用盐水搓洗干净，切开备用。
- 第13步.
怎么做？ 1、鸡翅中、一个柠檬碎、适量盐放到一起，搅拌均匀后，用手给鸡翅中做按摩，什么泰式按摩……都可以，按摩的越到位，出来的味道越好，鱼儿用温柔的手法按摩了五分钟；
- 第14步.
2、把按摩好的鸡翅中，用保鲜膜密封，放到冰箱冷藏至少两个小时以上；
- 第15步.
3、鸡爪配料及按摩处理同上；
- 第16步.
4、按摩后的鸡爪处理同上；
- 第17步.
5、鸡翅中取出，放到蒸碗里；
- 第18步.
6、鸡爪取出，放到蒸碗里；
- 第19步.
7、蒸锅烧开后改中火，鸡翅中蒸20分钟，鸡爪蒸30分钟；
- 第20步.
8、鸡翅中晾凉取出，沥干汤汁；
- 第21步.
9、鸡爪晾凉取出，沥干汤汁；
- 第22步.
10、咸鸭蛋剥开取出蛋黄，薄荷叶少许清洗干净；
- 第23步.
11、鸭蛋黄用勺子碾碎，碾成细末；
- 第24步.
12、炒锅内放少许油，油热后关小火，放入鸭蛋黄翻炒出沙；
- 第25步.
13、放入鸡翅中、鸡爪翻炒；
- 第26步.
14、鸡翅中、鸡爪裹满蛋黄沙；
- 第27步.
15、装盘
- 第28步.
上桌
- 第29步.
鸡翅香酥软糯，入口入口即化
- 第30步.
鸡爪脆嫩可口，口感留香
- 第31步.
金沙鸡翅凤爪，鸡翅凤爪的邂逅
