锡纸花蛤粉

锡纸花蛤粉的做法说明

火遍街头巷尾的网红美食，咱在家也可以做，虽然麻烦一点，但让家人吃得更放心就是最好的动手理由。

哇，这次的花蛤相当听话，泥沙吐得那叫一个完美！蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！

锡纸花蛤粉的食材和调料

花蛤	1000克
龙口粉丝	1小把
金针菇	200克
洋葱	1/4个
小米辣	20克
姜丝	10克
蒜米	20克
香辣酱	20克
生抽	20克
蒸鱼豉油	10克
蚝油	10克
橄榄油	10克
白糖	2克
料酒	30克
胡椒粉	1克
盐	2克
香菜	1棵
香葱	2棵

锡纸花蛤粉的做法与步骤

第1步.
鲜活的花蛤装盆，在流水下多淘洗几遍，直到淘出来的水是清亮的。淘好后的花蛤装盆，注入没到花蛤大半的清水，放入一小勺食盐、一小勺香油，喂养几个小时（半天），让花蛤吐尽泥沙；
第2步.
龙口粉丝一小把用冷水泡软；
第3步.
在平底深煎锅里铺上厚的锡纸，至少两层，锅壁也要铺好，折成锅的样子；
第4步.
吐尽泥沙的花蛤再一次温柔地搓洗几遍，沥干水分；
第5步.
洋葱切丝，金针菇切除根部洗干净沥干，泡软的粉丝沥干；
第6步.
小米辣切圈，姜切丝，蒜剁碎；香辣酱、生抽、蒸鱼豉油、蚝油、橄榄油、白糖、料酒、胡椒粉、盐调成酱汁；
第7步.
锅里先铺上洋葱丝；
第8步.
铺上金针菇；
第9步.
铺上粉丝；
第10步.
铺上花蛤；
第11步.
铺上小米辣圈、姜丝和蒜碎；
第12步.
浇上酱汁；
第13步.
盖上两层锡纸，把锡纸锅身和锡纸盖的边缘仔细地卷在一起，不能有丝毫缝隙；
第14步.
盖上锅盖，点火，见锅盖有汽水珠时转中火继续煲五分钟，然后关火，焖几分钟；
第15步.
揭去锅盖，用快刀小心地在锡纸盖上划个十字掀开，趁热撒入葱花断生，再撒上香菜；
第16步.
欧啦，稍微拌一下开吃吧！哇，泥沙吐得相当完美，蘸着汁儿，“哧溜”一下，一口一个，鲜美滑嫩，汁浓香辣，别提有多美！

小贴士

1、养花蛤的水不能太多，没到花蛤的一大半就可以了，水太多容易把花蛤养死；
2、喂养的几个小时中最好换一、两次水，换水后仍然要加盐和香油；
3、养花蛤时用的盐是算在用料之外的；
4、泡粉丝一定要用冷水，泡软就可以了，千万不可以用热水，如果泡得太软的话在后面的烹饪中会糊烂成一团的；
5、锅里的锡纸一定要多铺两层，第二层要和第一层错开，以免四壁有漏的地方，我铺了三层；
6、锡纸盖不可以绷得太紧，得留有一定空间，以免烹制时充气炸开。