酥皮银耳绿豆饼

酥皮银耳绿豆饼的做法说明

中式的酥皮饼，比如老婆饼、鲜花饼、绿豆饼，乃至酥皮月饼，做法都是大同小异。前些天和大家分享了老婆饼的做法，今天要和大家分享一道馅料很特别，酥得掉渣的美味点心——银耳绿豆饼。用清香微甜的绿豆搭配软糯多胶的银耳，丰富的内馅口感再加上酥脆的外皮，多重口感的叠加给人最难忘的味觉享受~

酥皮银耳绿豆饼的食材和调料

油皮：
中筋面粉	120g
温水	50g
无盐黄油	35g
细砂糖	15g
油酥：
中筋面粉	70g
植物油	30g
内馅：
去皮绿豆	100g
细砂糖	15g
植物油	5g
干银耳	3g
清水	适量
装饰：
蛋黄液	适量
白芝麻	适量

酥皮银耳绿豆饼的做法与步骤

第1步.
去皮绿豆提前用清水浸泡3小时以上。如果天气较热，请放入冰箱冷藏浸泡。
第2步.
干银耳撕小片，泡发至耳片吸水充分膨胀。
第3步.
细细切碎。
第4步.
把泡好的绿豆放在蒸屉布上，冷水上锅，水开后蒸35分钟。
第5步.
稍稍放凉后，倒入料理机里。
第6步.
加一点清水，搅打细腻。注意清水的量不要多，以料理机刚好能打得动为准。水分如果过多的话，后面炒干的时间就会久一些。
第7步.
把豆蓉倒入不粘锅里。，加入细砂糖，小火开始翻拌。
第8步.
拌匀后分两次加入植物油，继续翻炒。
第9步.
炒至豆沙抱团后，加入银耳碎，继续翻拌，至完全融合。
第10步.
盛出，分成10份小剂子备用。
第11步.
接下来做油皮。把50g温水缓缓倒入120g中筋面粉（普通面粉）中，边倒入边用筷子搅拌。
第12步.
倒入15g细砂糖和35g软化好的黄油，继续拌匀。如果没有黄油的话，也可以用淡味的植物油（如玉米油、葵花籽油等）代替。
第13步.
手揉至面团光滑不黏手后，盖上保鲜膜备用，防止水分流失。
第14步.
接下来准备油酥。把70g中筋面粉（普通面粉）和30g植物油混合。油酥可以让酥饼的层次分明，口感更加酥软，用中筋面粉或者低筋面粉来做都是可以的，但是不要用高筋面粉来代替，否则做出来的口感不够酥脆。
第15步.
静置醒发约15分钟。
第16步.
把油皮和油酥分别分成10等份的小剂子。
第17步.
把油皮按压扁后，包入油酥。
第18步.
团成丸子。
第19步.
用擀面杖擀压成薄片。
第20步.
由下往上轻轻卷起。
第21步.
再次擀压成牛舌状。
第22步.
重复卷起的步骤，依次做好剩余的。
第23步.
盖上保鲜膜，醒发约25分钟。
第24步.
醒好的面剂子从中间轻轻按下，再把翘起的两端按扁。
第25步.
把之前做好的内馅包起。
第26步.
利用虎口收紧后，稍稍按压成饼状。
第27步.
依次做好剩余的，在烤盘上隔开间距码好。
第28步.
盖上保鲜膜，再次静置15分钟，让面筋得到松弛的时间。
第29步.
刷上一层蛋黄液。
第30步.
撒上白芝麻。
第31步.
放入提前预热到200摄氏度的烤箱中层，上下火200摄氏度烘烤15~20分钟，至酥皮鼓起，就可以出炉咯~
第32步.
一次吃不完的，可以冰箱冷冻起来，一周内吃完。吃之前回烤箱烤热乎了即可。