经典五仁月饼

经典五仁月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   各种果仁烤箱分批烤熟，一定要掌握好温度，千万不要烤糊就行了，但也一定要烤熟，烤熟了才香呀！ 参考温度：中层上下火150度，烘烤10分钟左右！当然，也要根据自家温度合理调整！

   
2. 第2步.

   烤熟并且放凉后的果仁用剪刀剪碎，也可以碾碎，但我个人比较喜欢剪碎，这样吃着才有口感！

   
3. 3.

   糯米粉，中筋面粉提前炒熟，炒至微黄就是熟了，放凉备用。

4. 第4步.

   接下来先做饼皮，转化糖浆，花生油，枧水，吉士粉，放入容器，用蛋抽搅拌均匀。

   
5. 第5步.

   接着，加入中筋面粉

   
6. 第6步.

   用铲子或者带上一次性手套翻拌均匀，切记用力揉捏，以免影响月饼回油效果，拌成团，包上保鲜膜，大概静置上1个小时。

   
7. 7.

   饼皮静置期间，我们来调制馅料

8. 第8步.

   把所有的果干果仁混合均匀，先加入植物油翻拌均匀，再加入白酒，麦芽糖，凉白开，翻拌均匀。

   
9. 第9步.

   最后再加入事先炒熟的并且晾凉糯米粉，低筋粉，硅胶铲翻拌均匀，然后带上一次性手套抓捏成团，不要害怕力度太大，力度太小，捏不成团，成团后，保鲜膜盖好，静置半个小时左右。

   
10. 第10步.

    饼皮，馅料同时静置好后，分配比例，我用的是75克模具，馅：50克，饼皮：25克，50克月饼模具，馅料：35克，饼皮：15克，大约可以做15～16个月饼，建议大家做的过程中一定要戴手套，可以延长保质期。

    
11. 第11步.

    将饼皮用手掌轻轻拍扁，中间厚点，边缘薄，放上一个五仁馅

    
12. 第12步.

    用大拇指和食指的根部，从底部向上慢慢的推饼皮，动作一定要轻柔，边推边观察底部饼皮的厚度，如果底部太厚，再从底部向上慢慢的推，直到封口抹平即可，记得整个过程一定要带手套。

    
13. 第13步.

    75克或者50克月饼模具压出你想要的形状。

    
14. 第14步.

    全部压好

    
15. 第15步.

    压好后，用喷壶喷上薄薄的一层水，一掠而过就可以了，千万不能太多哈。

    
16. 第16步.

    放入提前180度预热好的烤箱，烤5分钟定型后，取出来，轻轻刷上薄薄一层蛋黄液，很薄很薄一层哈，千万不要贪多，不然花纹就是模糊一片。全部刷好后，放入烤箱中上层，180度烤15至20分钟，五仁馅都是熟的，饼皮也很薄，15分钟就基本金黄色了，当然这还要根据自家烤箱灵活调节。

    
17. 第17步.

    烤好的月饼放至凉透，装进密封袋回油，一般2到三天就好了，如果希望延长保质期，可以在袋子内，放一包干燥剂。

    
18. 第18步.

    不要太在意刚烤出来的月饼美观，回油好的月饼才最漂亮，自己做的月饼，最多也就放一个礼拜，所以尽快实用！

    
19. 第19步.

    一定要全部密封好，最好用这种自封袋去封口，密封效果好，干净卫生，回油也快！

    
20. 第20步.

    看看这馅料，一看就是自家良心制作！

    
21. 第21步.

    回油后更好吃！没等回油，就实在忍不住，掰开吃了！