哦耶包和茴香魔芋包
哦耶包和茴香魔芋包的食材和调料
| 面团 | |
| 第一部分 | |
| 糖 | 100克 |
| 椰奶 | 200克 |
| 汤种 | 100克 |
| 液种 | 200克 |
| 冰水 | 530克 |
| 第二部分 | |
| 王后面粉或伯爵高粉 | 1000克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 第三部分 | |
| 盐 | 13克 |
| 黄油 | 60克 |
| 椰蓉馅 | |
| 第一部分 | |
| 芝士 | 200克 |
| 糖 | 150克 |
| 盐 | 3克 |
| 黄油 | 200克 |
| 第二部分 | |
| 全蛋 | 200克 |
| 蛋黄 | 160克 |
| 第三部分 | |
| 椰蓉 | 400克 |
| 奶粉 | 150克 |
| 提子干 | 50克 |
| 蔓越莓 | 50克 |
| （产品2）香芋馅 | |
| 香芋（蒸熟） | 750克 |
| 糖 | 140克 |
| 淡奶油 | 70克 |
| 盐 | 2克 |
| 黄油 | 50克 |
哦耶包和茴香魔芋包的做法与步骤
- 第1步.
将面团第一部份混合
- 第2步.
加入第二部分混合均匀发至面筋拓展，八成筋
- 第3步.
加入黄油和盐打至完全融合
- 第4步.
在烤盘底部撒上高粉，整理出光滑面团，在面团表面也撒上高粉，用保鲜膜盖好，发酵40分钟
- 5.
制作香芋馅。将香芋蒸熟，压碎，和糖混合，加入软化的黄油和盐，混合均匀后加入淡奶油
- 第6步.
制作椰蓉馅。将芝士融化成糊状，再把第一部分混合均匀
- 第7步.
加入第二部分混合均匀
- 第8步.
加入奶粉和椰蓉混合均匀
- 第9步.
将蔓越莓和提子干提前一天用红酒泡好，加入糊里搅拌均匀
- 第10步.
装入裱花袋，这样椰蓉馅就做好了
- 第11步.
将面团整个翻过来，拍扁排气，分成200克一个的面团
- 第12步.
第一种面包是整理成圆团，如图
- 第13步.
第二种是长条形，用了抹茶包的视频
- 第14步.
发酵两倍大
- 第15步.
拿出长条形，拍扁排气
- 第16步.
挤上香芋馅，包好
- 第17步.
滚几下，一条长度约35cm，整出C字形，发酵
- 第18步.
取出圆团，轻拍几下，不要使劲拍，挤上椰蓉馅，包好
- 第19步.
将包子翻过来，撒上适量高粉，使劲拍打，拍扁拍大
- 第20步.
拍打过程中会露馅，可将露馅的面朝上，叠成等腰三角形，再翻个面
- 第21步.
在中间切一刀，靠近角的一端要切到底，然后将角从洞口翻转过来
- 第22步.
发酵至1.5倍大，刷上全蛋液
- 第23步.
三角形的撒上杏仁片，C字形的在上面剪八刀，先放核桃，再撒上杂果仁送进烤箱上火200，下火210，3秒蒸汽，6分钟后掉炉烤4-6分钟看上色情况
- 第24步.
茴香魔芋
- 第25步.
哦耶！
