腐乳毛霉菌做毛豆腐
腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法说明
温度高的话用，像发酵天贝那样用点醋能抑制细菌过度繁殖。温度低于20度则无需用醋，直接撒菌粉就好。但是个人实验觉得加了醋发酵后味道更好，所以无论温度高低我都会拌点醋发酵。
毛霉菌适宜发酵温度为15度左右，适宜春秋冬天做，注意发酵后期会产温。温度太高的话可用天贝菌发酵毛豆腐，前面的一个食谱有发酵方法如感兴趣请参考。
发酵好后冰箱冷藏保存，不宜存放太长时间。毛豆腐可以用煎烤蒸等方法烹煮，建议先做一盒看看喜不喜欢这个口感以免浪费。
也可后续发酵成腐乳。
腐乳毛霉菌做毛豆腐的食材和调料
| 老豆腐 | 1盒 |
| 腐乳毛霉菌 | 2g |
| 醋(温度低不用加) | 1汤匙 |
腐乳毛霉菌做毛豆腐的做法与步骤
- 第1步.
这种菌种比散装的好太多了。里外双层真空包装干净卫生。
- 第2步.
卖家截图。
- 第3步.
这种菌粉是白色的，以前买过散装的是木屑混合的。
- 第4步.
白色菌粉
- 第5步.
说明书。
- 第6步.
老豆腐切成小块。
- 第7步.
水开蒸12分钟。
- 第8步.
蒸好后滗出水分。
- 第9步.
打开盖子散水汽。放凉后拌入一汤匙醋彻底拌匀，盖盖子滗去多余醋。
- 第10步.
从高处撒入2g菌粉，老手可以适当少用菌种，彻底拌匀。
- 第11步.
为了保持湿度我的发酵容器底部放了些水。请根据自己发酵条件调整干湿度和温度。
- 第12步.
拌好菌粉后码入豆腐。
- 第13步.
我是放在风干机里发酵，没有插电的。目前室内温度27度，湿度80多。毛霉菌需要空气发酵，请勿封死。
- 第14步.
这是发酵了18小时的样子。
- 第15步.
28小时的样子。
- 第16步.
28
- 第17步.
28
- 第18步.
36小时
- 第19步.
36小时
- 第20步.
36
- 第21步.
即成。发好后冷藏3天或冷冻保存。
小贴士
豆腐不要切太大块，否则可能外面发酵过度里面还没动静。
发酵好后冰箱冷藏尽快食用，或冷冻可存放更长时间。
请勿直接生吃。
