伯爵奶茶摩卡卷

伯爵奶茶摩卡卷的做法说明

伯爵奶茶摩卡卷——
这款卷卷蛋糕体自带伯爵红茶特有的佛手柑的香气，清雅而迷人，搭配了摩卡香缇咖啡可可的香浓，吃起来别有一番风味…
为了得到更浓郁的奶茶香味和湿润的口感，做法我用到了烫面法，淀粉的糊化使蛋糕体的柔韧性更好了，喜欢伯爵红茶的友友们可以小试牛刀试试这款蛋糕卷了…

伯爵奶茶摩卡卷的食材和调料

鸡蛋	5个
无味植物油	45克
伯爵红茶奶茶	75克
低筋面粉	60克
糖	55克
糯米白醋	几滴
伯爵红茶奶茶
川宁伯爵红茶	6克（3包）
沸水	45克
牛奶	65克
摩卡奶油
铁塔淡奶油	150--200ml（这个卷我用了160ml）
速溶黑咖啡粉	一袋
法芙娜可可粉	4克
白砂糖	18克

伯爵奶茶摩卡卷的做法与步骤

第1步.
茶包放入茶杯，倒入沸水…
第2步.
充分浸泡5--7分钟…
第3步.
挤干水分取出茶包…
第4步.
茶水中倒入牛奶拌匀…
第5步.
将小烧锅置厨房秤上，依次加入所需奶茶、油…
第6步.
用小手抽混合均匀后，将小烧锅置燃气灶上，燃气灶开小火加热奶茶与油的混合物…
第7步.
将料理盆至厨房秤上，筛入低粉…
第8步.
待奶茶与油的混合物加热至沸腾…
第9步.
将油、奶茶混合物趁热倒入低粉中进行糊化…
第10步.
画“之字”拌匀至无干粉状态…
第11步.
加入茶渣继续画“之”字搅拌均匀，放置冷却备用…
第12步.
另取一无水无油的干净料理盆，磕入新鲜的冷藏鸡蛋…
第13步.
用汤勺舀出蛋黄，放入面糊中，分离好蛋清蛋黄，蛋清中加入糯米白醋冷藏待用…
第14步.
用手抽画“之”字将蛋黄糊搅拌至细腻顺滑状…
第15步.
先高速后低速分三次加入白砂糖开始打发蛋白霜，将蛋白霜打发至中性状态，提起打蛋头蛋白霜呈鹰嘴状，开始上下火190度预热烤箱…
第16步.
将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用手抽划拌、翻拌均匀…
第17步.
再加入1/3的蛋白霜继续划拌、翻拌均匀…
第18步.
将剩余的蛋白霜全部加入蛋糕糊中…
第19步.
用手抽划拌、翻拌均匀…
第20步.
最后用刮刀抄底、翻拌整理均匀…
第21步.
将蛋糕糊距铺好油布的28×28的金盘30cm处倒入模具…
第22步.
蛋糕糊的流动性很好，端起、晃动烤盘将蛋糕糊均匀流淌至烤盘四角至蛋糕糊均匀平铺入整个烤盘，轻震两下，震出内部气泡…
第23步.
将烤盘送入预热好的烤箱中层上下火180度20--22分钟开启烤制模式…
第24步.
烤制完成后，及时出炉，轻震烤盘震出内部热气，将蛋糕体连同油布一起提出放晾网架上，撕开四周油布开始冷却蛋糕体…
第25步.
完全冷却后，表面覆盖一张油纸倒扣与面案上，撕去油布，完美毛巾面呈现在你眼前…
第26步.
这个卷卷我准备做反卷，也就是所谓的毛巾面卷卷。所以在毛巾面上再加盖一张油纸，再次倒扣与面案上，正面朝上，抹上摩卡奶油，打发奶油的图忘记拍了，简单叙述一番，大家脑补下:先将淡奶油中加入白砂糖用电动打蛋器高速打发至稍有稠度可流动状态，加入可可粉和咖啡粉调低速打发至硬挺的干性状态…
第27步.
连带油纸一起卷起，置冰箱冷藏30分钟以上定型，将定型好的卷卷切去两头…
第28步.
分段…
第29步.
搭配一杯温热的红茶，让佛手柑的香气发挥到淋漓尽致…

小贴士

①奶茶与油的混合物一定用小火加热至沸腾，它的温度高低决定了面糊糊化的程度，温度高糊化更完全，吸收的水分更多，蛋糕体的柔韧度就更好了，当然温度也不能过高，沸腾了就好，掌握好度，蛋糊的稠稀程度这一步就决定了，不要做不好就找我来说什么方子不对啦什么的…
②烤箱预热很重要，一定要充分预热使温度达到预期温度，保证烤制温度稳定…
③蛋糕体冷却要充分，保证奶油香缇不会融化，蛋卷塑型更完美…