黑金脏脏月饼

黑金脏脏月饼的做法说明

大家好，我是洋洋.今天给大家分享的美食是一款又‘脏’又好吃的一款脏脏月饼。
继脏脏包之后，脏脏月饼也“腾空出世” 相信大家对脏脏包一点也不陌生，红遍了大江南北，但是今年独宠这款黑乎乎的、脏脏的月饼，现在独家配方奉献给大家。
一般人心中对中秋的印象是.嫦娥奔月，五仁叉烧，一样的配方，一样的味道.这样的中秋实在太传统啦。这个中秋大家可以闭上双眼，感受着淡奶油和巧克力酱合二为一，燃烧着一曲爱的华尔兹，空气里都在散发出令人幸福的甜香味这就足矣让你为之神魂颠倒脏脏月饼。
这个中秋尝尝鲜与脏脏月饼一起脏着玩...

黑金脏脏月饼的食材和调料

#脏脏月饼皮
奶油奶酪	38克
糖粉	50克
酥油或黄油	100克
高筋面粉	140克
高脂可可粉	7克
杏仁粉	7克
#月饼内陷
白莲蓉	90克
奶油奶酪	125克
大杏仁	25克
提子干或葡萄干	55克
蔓越莓干	13.5克
橙皮丁	13.5克
#脏脏淋面
纯脂巧克力	100克
吉利丁片	2.5克
淡奶油	100克
防潮可可粉	适量（装饰表面）

黑金脏脏月饼的做法与步骤

第1步.
1.首先将所有制作脏脏月饼的原料，称重备用，准备好制作工具。
第2步.
制作饼皮，准备干净容器将无盐黄油进行室温软化，夏天是非常容易软化的。
第3步.
将软化好的黄油加入饼皮原料中的糖粉，糖粉更容易稀释黄油。
第4步.
使用电动打蛋器进行打发，软化好的黄油与糖粉的结合是很容易打发的，打至完全混合均匀。
第5步.
将搅拌均匀的黄油糊，把原料中的奶油奶酪加入，奶油奶酪最好提前切成小方块进行软化。
第6步.
继续使用打蛋器进行搅拌，成混合体，黄油慢慢成乳白色，有点微微膨发状。
第7步.
将月饼皮中的粉类使用筛网过筛到搅拌好的最终黄油糊内。
第8步.
使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，将所有粉类与黄油糊充分的混合均匀成面团。
第9步.
最好将制作好的巧克力饼皮，装入保鲜袋或者保鲜膜包裹住，进行松弛，家里有开空调的话在空调环境下进行松弛就好，室温高的话就可以放保鲜冰箱进行松弛30分钟。
第10步.
制作脏脏月饼内馅成分，准备好内陷的所有原料并称重备用。
第11步.
内馅中的大杏仁或者核桃仁如果用的生的，需要提前进行烘烤熟的，然后进行使用。
第12步.
将烤熟的大杏仁凉透，然后进行稍微切碎，也是可以使用核桃替换的。
第13步.
准备干净的容器将内馅中的奶油奶酪和白莲蓉一起倒入容器。
第14步.
使用打蛋器进行搅拌，一样的也是两者混合均匀。
第15步.
最终混合均匀的成一团的状态，奶酪和白莲蓉完全稀释到一起。
第16步.
将内馅中的干果类和果脯类，都倒入搅拌的乳酪白莲蓉内馅中。
第17步.
使用硅胶刮刀进行翻拌均匀，内馅原料都充分的混合均匀。
第18步.
将制作好的内馅同样放入保鲜袋，放入保鲜冰箱进行冷藏备用。
第19步.
最终将冷藏好的饼皮和内馅同等份分成大小为35 克一个的小面团，月饼皮为35克内馅为35克，脏脏月饼的比例是饼皮和内馅1：1.并将饼皮和内馅滚圆放入放盘备用。
第20步.
开始进行包制月饼，将饼皮用手或者擀面杖擀成圆形，能包裹住内馅就好，也不能太大。
第21步.
用我们经常使用的虎口手法将月饼包好，收口要紧密。
第22步.
使用小型钢圈慕斯模具，将包裹好的月饼放入钢圈，最底部可以撒少许的粉，防止粘连。
第23步.
使用手的掌心位置，先轻轻的将包裹好的月饼按压平整，跟钢圈模具持平，我用的钢圈规格是直径6 高2.5厘米的，制作出来的月饼约为65-70克。
第24步.
依次将所有的月饼按压整齐，排放在放盘中，稍微预留月饼之间的距离哈。
第25步.
将烤箱提前预热，上管180° 下管 150° 烤箱预热好，将月饼放入烤箱，一般烤盘在烤箱的中下层烤制，烘烤时间为15分钟，上色最佳，根据自家烤箱来定最终时间，一般小烤箱烘烤15分钟是可以的。
第26步.
将烤制完成的脏脏月饼从烤箱取出，放入烤盘或者烤网进行放凉。
第27步.
烤好的脏脏月饼稍微有点余温的时候，就可以将钢圈模具取下来啦。快看是不是美美哒，这样我们脏脏月饼的胚子就制作完成了。
第28步.
准备好制作巧克力淋面所有原料并称重。
第29步.
提前将吉利丁片找干净容器使用冰水进行泡制，切记我们泡吉利丁的水必须用纯净水或者直饮水，因为吉利丁是直接加入巧克力中的，直接吃的东西，我们一定要注意卫生。
第30步.
将淋面原料中的巧克力和淡奶油倒入无水无油的玻璃碗中，找个大一点容器进行隔水融化，水的温度控制在55-65度左右，巧克力是很容易融化的。
第31步.
使用刮刀进行搅拌，最终搅拌完全混合均匀，然后将提前泡软的鱼胶片沥干水分，加入融化好的巧克力甘纳许中，用巧克力的余温将吉利丁分解至最终均匀，成表面光滑有光泽的巧克力浆。
第32步.
将脏脏月饼胚均匀的放在烤网上，然后烤网下铺一个干净的烤盘或者容器，将调制好的巧克力浆均匀的淋在月饼胚上，巧克力浆会缓缓的流下来。
第33步.
然后在空调环境下静止15分钟左右，巧克力淋面完全凝固以后，是完全凝固了，然后使用筛网筛上高脂防潮可可粉，记住是防潮可可粉哈，正常的可可粉是不防潮的呢。
第34步.
快看完整漂亮的脏脏月饼制作完成了，自己可以选购一漂亮的小盒子，可以进行包装送人，你们会爱上这款月饼，赶快动手制作这款又好吃，又脏的月饼吧。

小贴士

一：此款月饼制作工艺比较繁琐，操作起来亲们一定要耐心操作，大家都能明白一点就好，好吃有颜值的烘焙产品，是必须经过复杂的工艺制作出来的。
二：大家注意的就是家中没有慕斯钢圈，圆形的圈也是没有关系的，我们使用正常的月饼模具也是可以的，正常月饼模具压出来只不过不是圆形而已，或者网上购买一点圆形锡纸耐高温杯子也是可以的。
三：制作好的巧克力淋面要控制好巧克力的温度，不能冷却的太久，有点温度进行淋面，不然淋出来会不漂亮的。
四：亲们家中烤箱没有独立上下加热管控温的话，直接烤箱预热上下170度，预热好烤箱将月饼放入进行烘烤即可，时间为15分钟左右。
五：制作巧克力淋面的浆如果用不完，放入容器，保鲜膜包好，冷藏留着下次制作生日蛋糕也是可以用，隔水融化开搅拌均匀就可以继续使用了，就是不能里边进去水，巧克力遇到水都是很容易分解的。