可可麻薯软欧面包
可可麻薯软欧面包的食材和调料
| 高筋面粉 | 1000克 |
| 可可粉 | 50克 |
| 改良剂 | 10克 |
| 砂糖 | 100+50克 |
| 酵母 | 15克 |
| 老面 | 200克 |
| 水 | 720克 |
| 黄油 | 40+20克 |
| 巧克力豆 | 120克 |
| 盐 | 15克 |
| 糯米粉 | 95克 |
| 淀粉 | 45克 |
| 牛奶 | 100克 |
| 椰奶 | 100克 |
可可麻薯软欧面包的做法与步骤
- 第1步.
将1000克的高筋面粉，50克可可粉，10克改良剂，100克砂糖，720克水，15克酵母放入打面机搅拌。
- 第2步.
但面团成型，表面干燥粘手，但没有光泽，加入200克老面。
- 第3步.
面团表面干燥有光泽，但拉出来的面膜断裂，加入15克盐。
- 第4步.
面团面筋完全扩展出来，面团挺立柔软，能拉出很薄的面膜，断口整齐，加入40克黄油
- 第5步.
当黄油和面团融合后加入120克巧克力豆。
- 第6步.
面团完成后，用保鲜膜包裹住松驰
- 第7步.
面团在松弛时候，制作麻薯馅料:糯米粉95克，淀粉45克，牛奶100克，椰奶100克，糖50克，搅拌均匀
- 第8步.
把馅料放入蒸锅中蒸，用保鲜膜包裹住，防止水蒸气液化水滴入馅料中
- 第9步.
当馅料蒸到凝固，即可出锅，冷却，在加入20克黄油，搅拌均匀备用。
- 第10步.
面团松弛完成后，切割成120克/个的小面团，然后进行醒发
- 第11步.
醒发完成后，将面团擀成三角形，把馅料和巧克力豆抹在面团上，然后包裹起来。
- 第12步.
面团揉好后，在次醒发。
- 第13步.
醒发完成后，在面团上撒上面粉，割上两刀。
- 第14步.
放入烤箱烤。 上火190下火170 时间12分钟到15分种
- 第15步.
面包烤好之后，进行冷却
