日本甜品店秘方 ·香醇提拉米苏
日本甜品店秘方 ·香醇提拉米苏的做法说明
富含浪漫意味的提拉米苏，一向是甜品店橱窗中不可或缺的一品。想要在自家做出完美的提拉米苏对于业余爱好者来说无疑是个难题，其实你需要的只是专业甜品师的一张配方！今天就让我们跟随日本甜品师有希乃老师一起，一睹甜品店提拉米苏配方的真容吧！
日本甜品店秘方 ·香醇提拉米苏的食材和调料
| #9×14cm方盘 2个分量 | |
| #底部 | |
| 手指饼干（市售） | 11根 |
| 速溶咖啡 | 7g |
| 热水 | 100ml |
| #芝士部分 | |
| 蛋黄 | 80g |
| 细砂糖 | 40g |
| 水 | 20ml |
| 香草荚 | 1/6根 |
| 吉利丁粉 | 2g |
| 水 | 5ml |
| 马斯卡彭芝士 | 125g |
| 淡奶油 | 125ml |
| #装饰 | |
| 可可粉 | 适量 |
日本甜品店秘方 ·香醇提拉米苏的做法与步骤
- 1.
准备：吉利丁粉泡水10分钟以上泡发。香草荚切开刮籽。白砂糖、水、香草荚混合隔热水搅拌至白砂糖融化。速溶咖啡加热水融化，隔冰水冷却。
- 第2步.
手指饼干铺在容器中。
- 第3步.
刷上融化冷却过的速溶咖啡液。需要使液体充分渗透入饼干中至饼干柔软。
- 第4步.
淡奶油打发起泡，放入冰箱冷藏
- 第5步.
蛋黄、白砂糖、水、香草豆隔热水高速打发，打发至柔顺起泡微微冒热气即可离开热水。
- 第6步.
吉利丁隔热水融化（10秒左右）。
- 第7步.
将步骤4的一部分加入吉利丁中翻拌均匀。
- 第8步.
加入剩下的步骤4，高速打发至人体温度左右，打发至起泡。
- 第9步.
将一部分步骤7加入马斯卡彭芝士中，用打蛋器拌匀。
- 第10步.
取出淡奶油打发9分起角，加入步骤8中拌匀。
- 第11步.
加入剩下的步骤7翻拌均匀。
- 第12步.
倒入模具中，放入冰箱冷藏。（喜欢柔软口感的冷藏3小时左右，喜欢紧实口感的冷藏一晚）
- 第13步.
凝固后表面筛上可可粉即可。
