浮云卷盒子蛋糕体
浮云卷盒子蛋糕体的做法说明
说明：这个是照搬的下厨房别人的方子，纯属整理下自己更好操作，不具有一般参考性
浮云卷盒子蛋糕体的做法与步骤
- 1.
86.5克蛋黄加入35克白砂糖手动打发至颜色发白
- 2.
筛入45克低筋面粉，搅拌至无颗粒（随便搅拌不用担心起筋问题）
- 3.
280克牛奶，45克黄油，1.3克盐加入锅里，大火煮至沸腾（边搅拌避免糊锅）
- 4.
沸腾的牛奶分次加入蛋黄糊里，边倒入牛奶边搅拌，以防蛋黄被烫熟
- 5.
混合好的蛋黄牛奶糊倒入锅里小火加热，边加热边搅拌，防止结块（电磁炉按热奶键，大致搅拌5分钟，直到出现纹路，离火，继续搅拌一会），后过筛一遍
- 6.
170度上下火预热烤箱，同时电饭煲倒入热水，加热一会关掉，蛋黄牛奶糊用保鲜膜盖上放入电饭煲里保温
- 7.
135克蛋白分3次加入50克糖，打发至湿性发泡
- 8.
蛋黄牛奶糊拿出来测温，温度必须为50度，然后加入三分之一的蛋白J字型搅拌好，再倒入剩下蛋白里，J字型拌好
- 9.
倒入方形烤盘，烤箱第三层烤25分钟，温度为165度
- 10.
烤好后拿出震出热气，直接放凉
