蒜香麻油炒鸡（辣）

蒜香麻油炒鸡（辣）的做法说明

南方人，出国半年多了。甚是怀念朋友（北方人）做的蒜香麻油鸡。跟朋友讨论了一番，自己再改进了一下！太好吃辣！！！室友说像餐馆的味道hiahiahia

三个大鸡腿，本来想晚上少吃点，明天中午再带着做午饭。根本不够啊！！！鸡肉炖很烂都成鸡丝了

1.
鸡腿切块，加姜，少量花椒，料酒，焯水。这里我个人是去皮去肥肉了，焯了两次，美国鸡肉好肥。主要是想后面炒菜的时候多放油……平衡一下……… （弗兰人
2.
高压锅炖煮（一小时左右）加炖煮用料。时间到后捞出鸡肉，去掉所有其他料。本来是设定的meat自动功能，但时间太短了，中途拿出来试了下，鸡肉还是很紧。后面加了30分钟，筷子可以直接夹出鸡肉丝。这个靠感觉了，我煮的时间略久了点。炒的时候鸡肉都散了。如果想吃鸡肉坨的可以再少点时间，但鸡肉丝后面炒的入味啊！反正… 个人觉得煮的久比煮的时间短要好些……
3.
热锅热油，这里小火热油，油温不要太高。稍微多放点油。加花椒豆瓣酱，炒香炒出红油。油温过高，花椒容易糊。
第4步.
加鸡肉，翻炒一下。加生抽，少许料酒，少许蚝油，多放点香油，还有大半个切碎的大蒜。翻炒翻炒，放青椒。加盖闷个1-2分钟。出锅！原来的蒜香麻油鸡是没有豆瓣酱没有青椒的。这里是我自己想着要放的，青椒也是炒的时候突然想到，临时切的。怕不入味就闷了下。没想到还蛮好的，点点辣味应该多放点青椒的……