抹茶雷神和酸奶洛神
抹茶雷神和酸奶洛神的食材和调料
| 面团雷神 | |
| 第一部分 | |
| 糖 | 120克 |
| 液种 | 200克 |
| 汤种 | 100克 |
| 牛奶 | 180克 |
| 冰水 | 520克 |
| 第二部分 | |
| 33高粉 | 1000克 |
| 抹茶粉 | 20克 |
| 鲜酵母 | 30克 |
| 第三部分 | |
| 黄油 | 80克 |
| 盐 | 13克 |
| 第四部分 | |
| 蔓越莓（用红酒提前一晚浸泡好） | 150克 |
| 雷茶： | |
| 核桃（烤香） | 100克 |
| 芝麻（烤香） | 5克 |
| 提子 | 50克 |
| 洛花神 | 50克 |
| 芒果干（切丁） | 50克 |
| 抹茶酥粒 | |
| 黄油 | 150克 |
| 糖粉 | 250克 |
| 低粉 | 250克 |
| 抹茶粉 | 30克 |
| 酸奶洛神 | |
| 牛奶酱 | 100克 |
| 不二酸奶 | 100克 |
| 洛神花（泡红酒） | 适量 |
| 墨西哥酱（原味） | |
| 黄油 | 50克 |
| 糖粉 | 50克 |
| 鸡蛋 | 50克 |
| 低粉 | 50克 |
抹茶雷神和酸奶洛神的做法与步骤
- 第1步.
将面团的四个部分提前称好，将第一部分加入和面机，冰水最后加。
- 第2步.
倒入第二部分继续搅打
- 第3步.
打至八成筋
- 第4步.
将第三部分的黄油软化切粒，加入打至出筋出膜
- 第5步.
蔓越莓用红酒提前一天泡好，加入混合均匀即可
- 第6步.
整理出光滑面团，撒少许高粉，图片撒的有点多，盖上保鲜膜发酵约40分钟，发酵至两倍大
- 第7步.
制作雷茶。将核桃和提子烤香
- 第8步.
将提子，洛神花用红酒提前一天浸泡好，芒果干切丁，一起混合
- 第9步.
将准备好的雷茶全部混合均匀，待用
- 第10步.
制作抹茶酥粒。将黄油软化和糖粉混合均匀后加入低粉和抹茶粉。用手轻轻搓成小粒，不能成块状
- 第11步.
做成这样的酥粒状，待用
- 第12步.
制作酸奶洛神。将牛奶酱和不二酸奶搅拌均匀
- 第13步.
加入洛神花搅拌均匀，装进裱花袋待用
- 第14步.
将整个面团翻转，撒上高粉，轻轻拍扁，分割成200克一个的面团
- 第15步.
第一种卷法，将分好的面团撒上33高粉，再轻拍几下，用两手拇指由上至下卷成长柱体
- 第16步.
第二种卷法，将两手四指将面团由下往上翻转，搓成圆柱即可
- 第17步.
第三种卷法，将四角的其中三角往中间按压，最后一个角朝对角线外围包住，翻面，裹圆
- 第18步.
发酵一个小时左右至两倍大
- 第19步.
取出圆团，撒上少许高粉，拍扁，翻面，加入一抓雷茶
- 第20步.
如图所示，包裹好
- 第21步.
取出长条，撒粉，拍扁，在中间挤一条酸奶洛神，在底边压出手指痕，方便收边
- 第22步.
将酱包好
- 第23步.
搓长
- 第24步.
如图整理
- 第25步.
再发酵至1.5倍大
- 第26步.
制作墨西哥酱。黄油软化和糖粉混合均匀后加入鸡蛋搅拌均匀
- 第27步.
加入低粉混合均匀装进裱花袋待用
- 第28步.
拿出发酵好的圆面团，在上面以蜗牛形状寄圈，再撒上抹茶酥粒，送入烤箱上火190，下火210，3秒蒸汽，6分钟掉炉烤4-6分钟。
- 第29步.
取出发酵好的麻花型面团，挤上墨西哥酱，撒少许抹茶酥粒，上火190，下火210，蒸汽3秒，6分钟后掉炉烤4-6分钟
- 第30步.
抹茶雷神
- 第31步.
酸奶洛神
