【峨眉鳝丝】峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！
【峨眉鳝丝】峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！的做法说明
峨眉鳝丝作为峨眉山一带有名的特色江湖菜，汇集川菜的麻辣精髓。鳝鱼本身肉嫩味鲜，搭配多种增色添香的调料和辅料，成菜色泽红亮，麻辣味浓，鳝丝入口滑嫩，吃得过瘾！
【峨眉鳝丝】峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！的食材和调料
| #主料 | |
| 熟鳝鱼丝、黄豆芽50克 | 300克 |
| 青笋尖（莴笋尖） | 100克 |
| 黄豆芽 | 50克 |
| #调辅料 | |
| 熟菜籽油 | 适量 |
| 肥膘肉 | 150克 |
| 郫县豆瓣 | 30克 |
| 泡椒 | 15克 |
| 花椒 | 3克 |
| 糍粑海椒 | 50克 |
| 刀口海椒 | 30克 |
| 酸菜 | 100克 |
| 白酒 | 20毫升 |
| 高汤 | 1升 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 姜蒜末 | 少许 |
| 白糖 | 少许 |
| 胡椒粉 | 少许 |
| 藿香 | 少许 |
| 香菜 | 少许 |
【峨眉鳝丝】峨眉绝学！巧用豆瓣酱烧鳝鱼！的做法与步骤
- 第1步.
肥膘肉切丁，下入五成热菜籽油中熬至金黄色，吐油后捞出备用；
- 第2步.
锅中留底油，下郫县豆瓣、泡椒、糍粑辣椒、花椒，炒香出色以后，加入姜蒜粒和泡菜继续炒香，加高汤烧开；
- 第3步.
下熟鳝丝、青笋丝、黄豆芽烧烫，期间加胡椒，白酒、酱油、白糖调味；
- 第4步.
锅中勾薄芡，装入盆中，将鳝丝夹到上层；
- 第5步.
盆中撒刀口海椒，淋上烧滚的带渣猪油后，撒香菜碎、藿香碎即可。
