正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）

正宗广式皮蛋酥（小包酥手法分解）的做法与步骤

1. 第1步.

   皮蛋连壳冷水入锅，煮熟后冷却，剥壳备用。

   
2. 第2步.

   每个皮蛋一分四，放冰箱备用。

   
3. 第3步.

   苏姜切粒，和莲蓉混合。 每份馅料份量: 取25克混合好的莲蓉裹住皮蛋，成为一份馅料。

   
4. 第4步.

   水油皮制作: 有面包机或者厨师机的话，把#水油皮#需要的4种材料混合快速揉面20分钟。 无机器的童鞋们用手工揉面也是可以的，混合均匀后充分揉面，得到光滑面团。 夏天放冰箱冷藏，冬天放室内就可以。等待30分钟醒面。 油心制作: 用硅胶板拌匀猪油和低粉，无粒状，不能揉面过度，混合均匀后就放入保鲜袋，放入冰箱冷冻层冷冻20分钟备用。 按重量分成一份份: 水油皮分成25克/份 油心分成20克/份 按照#小包酥#手法起酥。 ps:后补的图片，见最后😊

   
5. 第5步.

   下面是小包酥手法，适用于各类酥饼。 水油皮包裹油心，用虎口收紧，用布盖住静置10分钟。

   
6. 第6步.

   用手掌压平，用擀面杖擀开成牛舌状

   
7. 第7步.

   卷起来

   
8. 第8步.

   卷好中间按下

   
9. 第9步.

   左至右转过去

   
10. 第10步.

    转过去

    
11. 第11步.

    小包酥完成

    
12. 第12步.

    小包酥后，用剂子包好馅料，收口在下。

    
13. 第13步.

    刷蛋液后洒上芝麻，烤箱按180度上火/200度下火预热5分钟。

    
14. 第14步.

    上火180度，下火200度，18分钟时取出再涂一遍蛋液。放回炉后，上火调制200度令其上色。约8分钟左右出炉。 ps:在最后几分钟观察颜色情况下，自己觉得可以就可以拿出来。

    
15. 第15步.

    上色不错

    
16. 第16步.

    趁热切开，香甜！ 彻底冷却后酥到不要不要的！ 试试做吧，有以前的味道，也很好吃！