庄祖宜 葱油饼
庄祖宜 葱油饼的做法与步骤
- 第1步.
70%的水面比例：汤面制作，300g面粉倒入开水210g，揉成面团
- 第2步.
准备葱花的时间，可以醒面10分左右，也可以不醒。 莊祖宜：如果喜欢软一点，面胚子可以静置一两小时或冷藏隔夜再擀开来煎。
- 第3步.
可以少油烙，也可以厚一些多放油煎
- 第4步.
OK
小贴士
面团心诀：
（1）
100 g 中筋面粉
+
70 g 滚水
||
70 % 含水量的面团
（2）
每张饼大约是用 80 - 100 g 面粉
那么，
500 g 的面粉，需要多少水来烫呢？ 以及是几人份呢？
