港式经典——菠萝面包

港式经典——菠萝面包的食材和调料

面团原料
烫种：	45克
高筋面粉：	225克
奶粉：	18克
幼砂糖：	33克
盐：	2.5克
牛奶：	127克
鸡蛋：	20克
干酵母：	3.5克
黄油：	22克
酥皮部分
黄油：	50克
幼砂糖：	40克
鸡蛋：	15克
低筋面粉：	70克
奶粉：	15克
内馅：
黄油：	50克
炼乳：	25克
奶粉：	25克
表面装饰：
蛋黄：	1个
工具用具：
厨房秤、刮刀、粉筛、厨师机、
切面刀、擀面杖、小刀、
刮板、牙签

港式经典——菠萝面包的做法与步骤

第1步.
提前一晚制作烫种，23克开水冲入23克高筋粉，用刮刀搅拌均匀，冷藏一晚备用。
第2步.
将高筋面粉、奶粉、幼砂糖、盐、烫种、牛奶、干酵母放入搅拌桶内，先慢速后快速搅拌至面团光滑。
第3步.
加入黄油，慢速搅拌至黄油完全与面团融合后，快速扩展阶段。
第4步.
把面团取出来，盘成团状，盖上保鲜膜，进行第一次发酵，1小时左右。
第5步.
趁着面团一发的时间，我们来制作菠萝包的酥皮部分，先把黄油（室温软化）加幼砂糖用刮刀搅拌匀。
第6步.
混合好黄油和糖粉后，一次性加入全蛋液，搅匀。
第7步.
把黄油液加入到奶粉与低筋面粉中。
第8步.
用折叠手法拌匀。
第9步.
刚做好的酥皮面团有点粘手，盖上保鲜膜封好放冰箱冷藏备用。
第10步.
将面团均分65克/个。将面团逐个排气滚圆松弛。
第11步.
面团松驰的时候来制作内馅，将所有原材料混合一起搅拌均匀，放冷藏备用。
第12步.
将松弛好的面团，按扁，轻擀开。拍掉面团边缘的小气泡，包入内馅，整成圆形。全部弄好，收口向下，别忘了要盖保鲜膜哦。
第13步.
从冰箱取出酥皮面团，搓成条，尽量搓均匀一致。可以在桌上洒上一层薄粉防粘。然后分割成26g。
第14步.
把酥皮面团搓圆，下面平铺一层保鲜膜，将酥皮面团放上去，上面再蒙上一层保鲜膜。
第15步.
用擀面杖在保鲜膜外面轻轻擀开，擀成厚薄均匀的面皮。
第16步.
轻轻揭开上层的保鲜膜，把酥皮扣在面包体上面，慢慢把酥皮往下贴紧，压实。
第17步.
包好酥皮，收口朝下。
第18步.
用刷子均匀扫一层蛋黄液在酥皮表面。
第19步.
用牙签或刮板在酥皮上轻轻划花纹。
第20步.
全部划好花纹，就可以进行最后的发酵。二次发酵温度在37%左右，湿度75%的环境下发酵至1.5倍大（我一般都是放烤箱里发酵，再摆上温度计和一碗热水）。
第21步.
放入提前预热好的烤箱200度15分钟。
第22步.
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