豆腐脑
豆腐脑的做法与步骤
- 1.
取150克干黄豆洗净，加水浸泡6-8小时
- 2.
泡好的黄豆再次清洗，放入搅拌机，加水至1200毫升，充分打磨
- 3.
用100目滤网过滤豆浆，滤出的豆渣可加适量豆浆，再次打磨，最终将豆浆完全挤尽
- 4.
过滤好的生豆浆倒入锅中，开中小火慢煮，水开后，继续煮5分钟后，将熟豆浆再次用100目滤网滤出，静置一两分钟备用
- 5.
将3克葡萄糖酸内酯用凉开水化开，豆浆温度在85左右时，倒入内酯，迅速搅拌均匀，静置10分钟即可
小贴士
此次使用了100克干黄豆，加水到1100ml，在煮豆浆时溢出一部分，剩余大约800ml豆浆，加入了2克左右内酯，成品口味尚可，不酸，但是质地稍嫩，可加大豆浆浓度，并增加内酯用量
可以150克干黄豆，加水到1200毫升，使用3克葡萄糖内酯
干黄豆应提前几个小时泡软
豆浆浓度要够，干黄豆在豆浆中的浓度应该在1/6-1/8
葡萄糖内酯用量为每400克豆浆1克内酯
煮豆浆要用中小火慢慢煮，要煮开煮透，煮开后继续煮五分钟
点豆腐温度在85度左右，烧开之后，稍微放凉一两分钟即可
葡萄糖酸内酯要用凉开水化开，倒入豆浆中，立即充分搅拌，静置十分钟，即成豆腐脑
