零失败网红自制凉皮芝麻酱拌凉皮

零失败网红自制凉皮芝麻酱拌凉皮的做法说明

只要肯用心，凉皮也能自己做～ᖗ( ᐛ )ᖘ
此谱没废话，全是重点+精华！
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零失败网红自制凉皮芝麻酱拌凉皮的食材和调料

【主料】：
高筋面	500g
水	适量
酵母	1g
【配菜】：
黄瓜	1根
胡萝卜	1根
洋葱	半只
香菜	根据喜好
花生	若干
【调味酱料】：
生抽	50g
陈醋	50g
芝麻酱	50g
蒜泥	根据喜好
【油辣子配方】：
朝天椒、花椒、麻椒	、芝麻、盐

零失败网红自制凉皮芝麻酱拌凉皮的做法与步骤

第1步.
备好【调味酱料】+【油辣子】原料～
第2步.
备好【配菜】原料～「花生」炒熟备用～
第3步.
制作【油辣子】： ①油温5成，加入「花椒、麻椒」，煸香； ②中火，加入「朝天椒、芝麻」； ③煸出红油，关火；
第4步.
放凉，碾碎，装碗备用～
第5步.
①「高筋面」加「水」活成团，无所谓干、湿； ②静置，醒15分钟～
第6步.
放入「深」容器，加「水」没过面团～
第7步.
制作【面筋】： ①用力揉捏面团； ②揉捏过程中，面团不断变小，面筋被分离出； ③直至面团不再变小～
第8步.
制作【面筋】：此时，面筋滑嫩，有弹性，制作完成～
第9步.
分装【面筋】和【面粉液】（过筛）；将【面粉液】放入冰箱冷藏4小时～
第10步.
【面筋】中加入【盐】、【酵母】揉捏均匀～
第11步.
装盘，置于温处发酵2小时～
第12步.
发酵好的面筋，隔水蒸20分钟～
第13步.
从冰箱拿出沉淀后的【面粉液】，撇掉上层清水，再加入与淀粉量1:1的清水，搅拌均匀～
第14步.
制作【凉皮】： ①取容器盘（烤盘），底部抹层油； ②加入「面粉液」，均匀摇晃铺满烤盘； ③放入沸水中，加盖隔水煮30秒（起泡为准）；此时，凉皮颜色是透明的～
第15步.
将烤盘从沸水捞出，置入凉水盆中冷却，至凉皮回色变白～
第16步.
揭下凉皮～
第17步.
切段儿～
第18步.
混合所有【调料酱汁】、【配菜】、【面筋】、【面皮】，搅拌均匀，装盘～