红糖凉虾｜清凉养生
红糖凉虾｜清凉养生的做法说明
凉虾不是虾，而是一种带着蝌蚪小尾巴的米制品，也是湖北宜昌人夏天的快乐水。
红糖凉虾｜清凉养生的做法与步骤
- 第1步.
大米洗净，加水浸泡5小时以上
- 第2步.
取5g食用生石灰，兑100g的水，搅拌后静置分层 后续只取上层的澄清石灰水部分使用
- 第3步.
浸泡好的大米沥干水，重新加入175g水，用搅拌机打成米浆
- 第4步.
米浆需要打至顺滑无颗粒，再加入25g的葛粉搅拌均匀
- 第5步.
锅内倒入300g水，煮沸后转中小火，缓缓倒入打好的米浆，搅拌均匀
- 第6步.
当米浆煮至微微透明时（约3分钟），分三次倒入上层的澄清石灰水并搅拌均匀 煮10-15分钟，期间需不停搅拌避免糊底
- 第7步.
将煮好的米浆倒在漏网上，下面用一盆凉白开水接着 米浆通过漏网滴落在水中，形成一颗颗的小虾状
- 第8步.
取红糖和白糖，加500g水煮成红糖水
- 第9步.
将凉虾舀进碗里，根据个人喜好的甜度加入红糖水搅匀即可 也可加入葡萄干、坚果碎、桂花等增添风味
小贴士
1、米浆过滤一次，若有剩余米碎，再兑部分米浆打多一次。米粒要全部打碎不能倒掉，米浆浓度不足会导致成品过稀无法凝结
加入葛粉口感会稍微Q弹一点，如无可以不加
2、怕米浆糊底，可以选择用不沾锅来煮
