黑糖月饼
黑糖月饼的做法说明
月饼的种类越来越多，但是五仁还是一直很经典的，今天用黑糖来做一款包公脸的五仁月饼，味道也是棒棒哒。
黑糖月饼的做法与步骤
- 第1步.
准备好全部的食材。
- 第2步.
把黑糖糖浆直接倒入打蛋盆内称量好，加入枧水。
- 第3步.
用蛋抽搅打均匀。
- 第4步.
再加入花生油，再次搅匀。
- 第5步.
筛入月饼粉跟奶粉，用刮刀压匀。
- 第6步.
用手揉成团，无干粉即可。
- 第7步.
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏松弛2小时以上。
- 第8步.
这次使用的是市售的月饼馅料，加入南瓜籽搓匀。
- 第9步.
我的预备的月饼模子是75g的，馅料每份55g，揉成球备用。
- 第10步.
皮需要提前从冰箱取出回温，分团，20g一个。
- 第11步.
首先把皮搓成圆球状。
- 第12步.
用刮板压扁。
- 第13步.
然后包入馅料。
- 第14步.
用虎口收口，滚圆。依次包好全部馅料。
- 第15步.
准备一点点玉米淀粉，把圆球放进去，滚上一层薄薄的玉米淀粉，摆在烤盘上。
- 第16步.
模具直接在烤盘上套住圆球，速度按压2-3下，抬起模具，一块月饼就完成了。
- 第17步.
烤箱上火210度，下火190度预热后，在月饼表面喷少许水，再放入烤箱，烤制6-8分钟。
- 第18步.
把准备好的蛋黄加上牛奶，搅匀。
- 第19步.
取出月饼，放置手温，用毛刷沾上一点点蛋液，用毛尖的五分之一处，轻轻并且快速的在月饼表面刷几下。
- 第20步.
然后再次放入烤箱，烤制8-10分钟，取出放凉，等待回油，即可食用。
- 第21步.
成品
- 第22步.
成品
- 第23步.
成品
- 第24步.
成品
小贴士
1.皮需要回温，压纹路的时候不容易出现裂纹，花纹会更清晰。
2.买的馅料可以添加自己喜欢的坚果，提高口感。
3.做冰皮的时候，加入面粉一定要压拌均匀，不得劲可以转移到面垫上压匀，切记翻拌。
4.没有玉米淀粉，可在月饼模具的花片上刷薄薄的花生油，一样方便脱膜。
