炸大排

炸大排的做法说明

按照yimi的【新年家宴小菜】上海风味炸猪排的方子

第1步.
大排用刀背把肉打松。用松肉锤当然很好，但是有时候做传统菜，就是喜欢一把菜刀搞定一切
2.
2里面的所有调料拌匀，加入大排用手揉匀，腌制半小时左右
3.
腌制好的猪排先拍一层面粉，再裹一层蛋液（食谱原料里3里面的2个鸡蛋）
4.
最后拍上面包糠。这时候，要用力把面包糠按进肉里（如果买来的面包糠是粗粒的，请先装入保鲜袋用擀面杖碾碎些）
5.
起油锅，锅中倒入足量的油，加热到八成热。（检验的办法是：撒一点面包糠或者面粉进油锅，瞬间浮起并散开，表示油温合适了。）这时候转中火，放入猪排，两面炸至金黄就可出锅。（猪排熟得很快，不用炸很久的。我一般翻面只翻一次的。但油炸东西是个技术活，还是要自己练着找感觉的）
第6步.
出锅以后可以直接一人块抓着啃，斯文点的话，切成细条，供客人食用。一定记得配上一碟辣酱油！