川味粉蒸肉乐山版

川味粉蒸肉乐山版的做法说明

乐山的粉蒸肉，不同于成都，成都的是加了红油辣子，蒜蓉，油爆爆的而成。乐山的粉蒸肉，精华部分在于起锅后的调料。这款粉蒸肉满足了常年在外的我，想吃牛肉咔饼的长长念想。吃完三碗饭配此款粉蒸肉，你只用躺平在沙发，贪婪的享受满足感。

第1步.
牛肉均匀切小薄片，小和薄是为了蒸的时候更加快速且味道浸润丰富。姜切末，加入牛肉片里面，姜不可太少，具体用量见图。
第2步.
红糖切末，喜欢甜味重的可多放一些，不喜甜就放图片的1/3用量即可。加入牛肉片里搅拌均匀。
3.
加入豆瓣，一勺，主要看牛肉上色即可，如果是自家豆瓣，可少量加盐。如果是外面买的一般都很咸，不用再加盐。豆瓣里的豆瓣如果太大，可切细再加入，以免豆瓣块太大影响口感。再加入蒸肉粉，可以用超市买的五香蒸肉粉，腌制10分钟。最后加入橄榄油，腌制5分钟。
第4步.
下面先垫好一层蒸笼布，用于吸水气，而且味道和粉不漏，开大火蒸15分钟，中火继续蒸10分钟。蒸好后可开盖试下是否蒸软，如果咬不动继续蒸。
第5步.
装盘，洒辣椒面，花椒面，味精适量。
第6步.
最后撒上香菜和葱。