广式月饼五仁.椰蓉蔓越莓
广式月饼五仁.椰蓉蔓越莓的做法说明
1.皮太软，拌好的面没醒透，解决方法我一般醒三小时以上。
2.烘烤炉温太低。
3.醒面过久。
如烤好后馅皮分离正明馅炒的太干了。
如有鼓腰正明馅炒的太湿。控制好馅的干湿度才能做出完美的广月
月饼烤后花纹不清晰
1．蛋液刷太多。2．烤温太低。3．糖浆含水量太大。4．饼皮醒面时间不够。
月饼回油后饼皮过软饼皮粘，是月饼没烤透。
月饼常温密封保存，尽快吃完，保质期一星期左右。
饼皮中的花生油不要用其它油代替，会影响回油。
拌好的面团别长时间放在冰箱中醒面。不然包时容易开裂。
拌好的面团醒面不能超过4小时
成品月饼常温密封保存回油。不能冷藏回油。
枧水建议去买，陈村枧水个人觉得还不错。
烤温太低月饼侧面容易鼓起。也就是大家说的鼓腰
广式月饼五仁.椰蓉蔓越莓的食材和调料
| 饼皮: | |
| 中筋面粉(五谷康的全麦粉) | 200克 |
| 转化糖浆 | 140克 |
| 花生油 | 50克 |
| 枧水 | 4克 |
| 五仁馅: | |
| 核桃仁 | 80克 |
| 腰果 | 80克 |
| 南瓜子 | 80克 |
| 花生仁 | 80克 |
| 芝麻 | 80克 |
| 蔓越莓 | 80克 |
| 红提子果干 | 80克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 熟面粉 | 50克 |
| 熟糯米粉 | 50克 |
| 白酒 | 10-16克 |
| 花生油 | 60克 |
| 凉白开水 | 70克 |
| 蔓越莓椰蓉馅 | |
| 蔓越莓 | 100克 |
| 椰蓉 | 100克 |
| 全蛋液 | 1个 |
| 熟面粉 | 30克 |
| 熟糯米粉 | 30克 |
| 细砂糖 | 30克 |
| 油 | 40-50克 |
| 奶粉 | 30克 |
| 牛奶 | 40克 |
| 蛋黄(刷表面)加牛奶 | 1只 |
广式月饼五仁.椰蓉蔓越莓的做法与步骤
- 第1步.
饼皮制作 转化糖浆，枧水，花生油用筷子搅拌均匀。再倒入中筋面粉拌匀成团，包上保鲜膜室温松弛2小时以上。包的时候分成22-25克的皮(我喜欢吃皮所以多加点)
- 第2步.
伍仁馅 把伍仁切碎(不要太碎),混匀,撒上白酒,加油拌匀,加细砂糖,加粉再加水拌匀.
- 第3步.
蔓越莓椰蓉馅 把蔓越莓,椰蓉,奶粉,细砂糖混匀.加油加粉再加牛奶.
- 第4步.
将馅皮材料称好。馅揉圆待用。皮在手中捏扁。放上馅料，用虎口小心的把面皮往上推，整理好收口，不能有缝隙，并搓圆,分25克左右的馅团捏好.
- 第5步.
把月饼坯搓成圆柱状，扔进面粉中滚一下再入模具压制。(也可月饼模具内撒上一些防粘，粉在模具中晃一晃，再将多余的粉倒出）
- 第6步.
月饼全部压好放入烤盘。烤箱200度预热，200度烤。月饼表面喷微量水。入烤箱烤5分钟，待花纹定型后，取出来刷一层薄薄的蛋黄水，再放入烤箱，烤15-20分钟左右。（方中温度仅供参考）
- 第7步.
刚出炉的月饼，饼皮很干硬，等月饼冷却后，室温密封保存，等待2-3天，饼皮会渐渐变得柔软油润，等回油后再吃。
小贴士
做月饼会出现的问题 1、为何月饼出炉后饼皮容易脱落？ 答：原因有以下几方面：
（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。
（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。
（3）操作时撒粉过多。
2、为何月饼保鲜期不够长？ 答：原因有以下几方面： （1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
3、月饼出炉后表面会发白是什么原因？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼皮配方中碱水不够。（2）烘烤时间太短。（3）撒粉太多。
4、为何月饼出炉后会塌陷？ 答：原因有以下几方面：（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
5、为何月饼出炉后会收腰？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。
9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因有：（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
6、为何月饼出炉后表面会开裂？ 答：（1）月饼皮太硬了。（2）烤炉面火太猛。
7、月饼为何回油比较慢？ 答：原因有以下几方面：（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。
8、月饼出炉后底部比较光滑是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太少。
9、月饼出炉后底部孔洞较大是什么原因？ 答：原因是月饼皮碱水用量太多。
10、糖浆要煮到什么程度才最合适？ 答：（1）要煮至温度大概为112-118℃。（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
11、为何月饼糖浆煮好后会返砂？ 答：原因有以下几个方面：（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
12、月饼糖浆煮的稠度不够，如何补救？ 答：补救方法是适当的加一些麦牙糖。
