台湾古早蛋糕
台湾古早蛋糕的做法说明
作者：陈漂亮
口感松软细腻的古早蛋糕搭配一杯醇香的牛奶，吃上一口幸福敢爆棚...
台湾古早蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
准备工作:把所有材料按配方克数提前称好 将油纸提前铺好在古早盘内，用夹子固定四周（可提一天制作，利于油纸定型）
- 第2步.
将玉米油加热至起纹路备用（约80度左右）
- 第3步.
将低粉筛入油中
- 第4步.
用蛋抽搅拌至无干粉
- 第5步.
将牛奶和香草精混合到入面糊中继续搅拌（状态如图）
- 第6步.
蛋黄与蛋清分离，将蛋黄加入面糊中用蛋抽搅拌均匀
- 第7步.
搅拌均匀的状态细腻光泽有弹性，这时候记得去预热烤箱（150度约10-15分钟）
- 第8步.
开始打发蛋白（糖分三次加入，这样打出的蛋白组织更稳定）蛋白起鱼眼泡时加入第一次细砂糖
- 第9步.
细腻的状态时，加入第二次砂糖
- 第10步.
出现纹路时，把剩余的糖加完继续打发
- 第11步.
打至湿性发泡（第三次糖加入后不久离湿性发泡很近了，注意观察状态以免打老）提起打蛋头，蛋清呈长弯勾状态
- 第12步.
取部分打发好的蛋白与蛋黄糊混合翻拌均匀，再将蛋黄糊倒回蛋白中，全部拌匀倒入模具中轻震几下震出多余气泡（记得把夹子去掉）
- 第13步.
9、取一个烤盘倒入凉水约3厘米，将装有蛋糕糊的古早盘放入带凉水的烤盘中，一同送入风炉（温度约140度，时间90分钟左右）一切根据实际情况灵活处理
- 第14步.
10、出炉将油纸提起，放置烤网上，将四周油纸扯下，晾凉后切块。（热切组织不太稳定）
- 第15步.
内部组织
小贴士
古早盘尺寸：（38*28*8）此方为一个古早盘的方子
此方经过多次调试为低糖少油版，风味不减，口感细腻弹嫩
