花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔（18cm活底派盘塔盘食谱）

花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔（18cm活底派盘塔盘食谱）的做法说明

使用18cm塔盘制作的栗子塔，
酥脆的塔皮，柔软芳香的栗子泥与杏仁奶油馅，
再配上香甜的栗子涉皮煮，
这种组合堪称经典，十分美味。
栗子控一定要试着做做哦！

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模具：直径18cm的活底塔盘一个

准备：
1，面粉和盐混合过筛后冷藏。
2，无盐黄油切成1cm左右的小方块，室温软化，鸡蛋提前从冰箱里取出。
3，烤箱预热到190度。

花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔（18cm活底派盘塔盘食谱）的食材和调料

低筋面粉	125g
盐	1g
糖粉	10g
无盐黄油	70g
蛋黄	10g
水	15g
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无盐黄油	35g
细砂糖	25g
鸡蛋	35g
杏仁粉	35g
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栗子泥	50g
淡奶油	12g
朗姆酒	5ml（一小匙）
香草油	2g
栗子涉皮煮	适量

花见烘焙Hanami——朗姆香草栗子塔（18cm活底派盘塔盘食谱）的做法与步骤

第1步.
制作塔皮：将过筛后的面粉和盐放入打蛋盆，再放入切成小块的黄油，用刮板或者油面混合器混合均匀。
第2步.
切拌至奶油变成细末状以后，用手掌快速搓数次，使原料呈现黄色的干末状。注意不能在手上停留太久。
第3步.
加入糖粉，继续切拌均匀。接着将水加入蛋黄，混合均匀，用刮刀以切、按压的手法彻底混合均匀，使原料成团。压扁后包上保鲜膜，放入冰箱冷藏2个小时。
第4步.
冷藏结束后取出面团，隔着保鲜膜用擀面杖擀成比塔盘大的一块（尺寸需加上塔盘的高度，如：塔盘直径18cm，高3cm，那么面皮的直径需要大于21cm，在25cm左右为宜），把面皮铺在塔盘上，用擀面杖压掉多出的部分，再用手指将塔盘内的面皮按紧，以贴合塔盘，边缘的面皮，要按到略高出塔盘。
第5步.
使用叉子或压孔器在塔皮上压出一些小孔，铺一层烘焙纸，再放上重石，放入预热到190度的烤箱烘烤25分钟后，小心地取出重石（很烫，注意别被烫到），继续放回烤箱烘烤5分钟，使塔皮底部也上色。
第6步.
制作杏仁奶油馅：将软化了的黄油放入打蛋盆，加入细砂糖，用手动打蛋器快速打发。
第7步.
将放至室温的鸡蛋打散，分3次加入6，每次都需要仔细搅拌均匀。接着加入杏仁粉，搅拌混合均匀。
第8步.
制作栗子馅：另取一个打蛋盆，放入栗子泥和一半的淡奶油，用刮刀混合均匀。再加入剩余的一半淡奶油和朗姆酒、香草精，用刮刀搅拌均匀。
第9步.
将栗子馅倒入烤好的塔皮中，均匀地抹平。再倒入做好的7。将栗子均匀地放在奶油霜中，每一颗都往下压一压。
第10步.
放入预热到170度的烤箱烘烤40分钟左右，出炉后放在晾网上冷却。
第11步.
成品。
第12步.
切块后品尝，很漂亮也很美味哦！

小贴士

1，关于“栗子涉皮煮”：在很多日本烘焙食谱里，都能看到这个名词，实际上可以说是“糖水煮软的栗子”，用未去除深色表层的栗子与大量砂糖一起熬煮，直到将栗子煮软。如果自己动手做的话，会比较耗费时间。在日本的烘焙原料店能买到现成的栗子涉皮煮，不过价格十分昂贵，大约100g就需要人民币60元左右。淘宝上可能可以买到一些成品栗子涉皮煮，大家可以,找找看。实在没有的话，用类似的栗子代替也可以，但一定要软。

相对于涉皮煮，还有一种甘露煮，也就是去除了深色皮的栗子仁。不过，烘焙用的更多的还是涉皮煮。

2，关于栗子酱，我这次用的是法国Bonne Maman的，有点太甜了，而且比较稀，只能将就用用。日本CUOCA的栗子泥非常好，很干也很香，可惜不是很容易买到。