奶黄流心月饼

奶黄流心月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   流心馅食材：咸蛋黄100克，黄油60克，奶粉70克，吉士粉6克，淡奶油60克，三花淡奶60克，糖75克，吉利丁片1片 首先要做的流心馅，这个需要冷冻，要做40个月饼，提前准备好流心馅：我用的蛋黄是这种成品咸蛋黄，可以用现磕的咸蛋黄，都可以，我用的是小号10克一个的，所以下面写的咸蛋黄，我写克不写个数

   
2. 第2步.

   制作流心步骤：准备咸蛋黄蒸15分钟蒸熟，稍微碾压一下，不必要碾太碎

   
3. 第3步.

   制作流心步骤：黄油软化，加入糖，打蛋器低速搅打至顺滑就可以

   
4. 第4步.

   制作流心步骤：打至如图顺滑即可

   
5. 第5步.

   制作流心步骤：把黄油倒入料理机，奶油，淡奶，吉士粉，奶粉，还有咸蛋黄所有都加入料理机搅打至细腻，因为我还是比较喜欢吃到非常细腻的流心

   
6. 第6步.

   制作流心步骤：图为打好的流心馅，非常细腻无颗粒。 如果没有料理机，那么就：打发黄油加糖至顺滑，分次加入淡奶和奶油搅打均匀，再加入奶粉吉士粉混合，再加入过筛的蛋黄，搅匀即可，如果觉得面糊不够细，再次过筛。

   
7. 第7步.

   制作流心步骤：放入合适大小的方盒中，铺个保鲜膜或者保鲜袋，倒入流心糊，冰箱中冷冻。这一步要提前几个小时做完

   
8. 第8步.

   制作奶黄馅：鸡蛋7颗，低筋面粉125克，奶油190克，椰浆170克，黄油75克，细砂糖125克，奶粉75克，咸蛋黄75克，首先把鸡蛋磕入打蛋盆中，加入糖，搅匀

   
9. 第9步.

   制作奶黄馅：加入椰浆和淡奶油搅匀

   
10. 第10步.

    制作奶黄馅：低筋面粉和奶粉提前混合搅匀，筛入盆中，搅匀

    
11. 第11步.

    制作奶黄馅：把咸蛋黄75克提前蒸熟，加入面糊中，这一步也是不必把蛋黄碾太碎，等下要进料理机的

    
12. 第12步.

    制作奶黄馅：用料理机打均匀，如果没有料理机，最后一步加入咸蛋黄，咸蛋黄要过筛了哦

    
13. 第13步.

    制作奶黄馅：把糊倒入锅中，加入黄油，开最小火，开始翻炒

    
14. 第14步.

    制作奶黄馅：小火炒至报团，晾凉

    
15. 第15步.

    贴着表面盖好保鲜膜，冰箱冷藏

    
16. 第16步.

    制作月饼皮：黄油210克，鸡蛋液35克，淡奶40克，吉士粉25克，糖80克，低筋面粉420克 黄油稍微打至顺滑，加入糖继续打匀即可

    
17. 第17步.

    制作月饼皮：加入鸡蛋液，继续打匀至细腻

    
18. 第18步.

    制作月饼皮：加入淡奶，继续打匀

    
19. 第19步.

    制作月饼皮：吉士粉和面粉提前搅匀，提前过筛一次，再筛到黄油糊中，等于是过筛2次，这一步不可以省略

    
20. 第20步.

    制作月饼皮：面团混合均匀放袋子中醒面半小时

    
21. 第21步.

    馅和皮都分成40份，皮是20克/个左右，馅是25克/个左右，这个多点少点都无所谓，差不多就行

    
22. 第22步.

    把提前冻好的流心，切出来切40块左右，然后再拿回去冻一会儿

    
23. 第23步.

    月饼馅包裹流心，都做好后把馅球再冷冻20分钟左右，然后再用月饼皮包好，压好模

    
24. 第24步.

    压膜前在月饼皮表面轻轻滚一圈面粉，一点点就够，这样压膜不会掉皮，压好模的月饼再次入冰箱冷冻一个半小时

    
25. 第25步.

    准备一颗生蛋黄，这里不是咸蛋黄，放入10克水，搅匀

    
26. 第26步.

    冰箱取出月饼后，表面喷些水，避免开裂，我用的是风炉，170度提前预热，烘烤3分钟后，取出刷蛋液，不要刷太多，花纹容易糊掉

    
27. 第27步.

    再次烘烤7分钟左右，流心月饼不会像普通广式那样，外形比较立整花纹清晰，稍微变形，变圆滚一些，是正常的哦

    
28. 第28步.

    趁热切开一个，爆浆了~还不错，但是热着吃的口感不太好~但是为了爆浆效果你懂的，需要回油后，月饼口感才会更好

    
29. 第29步.

    常温密封放置，第二天口感会更好，这款流心，第二天看起来也是有流心效果的，虽不如刚出锅的流动性大，但是也是有流心效果哦

    
30. 第30步.

    可以微波炉稍微热一下，流心效果会更强

    
31. 第31步.

    不加热第二日直接吃，口感也是很棒的~！