红烧肉烧蛋
红烧肉烧蛋的做法说明
这次朋友回上海，对一直钟情的那家小饭店红烧肉失望了，所以我拍了胸脯夸了海口，表示自己做的肯定超越他家。这道非常上海味道的红烧肉鹌鹑蛋就来了。
红烧肉烧蛋的做法与步骤
- 1.
五花肉洗净切麻将牌大小，一点点油，油锅烧热，沥干水份放下去略微翻炒一分钟，直接加水整个摸过肉量两倍，加生抽，一点点老抽，盐，白砂糖，蚝油，生姜块，不去葱须的葱结，肉骨茶包，大火煮开十分钟，小火盖盖子焖一个半小时。开始时候汤汁口味鲜咸带甜，接近苏式面条的红汤底，这个味道就正确了。
- 第2步.
煮好拨壳鹌鹑蛋放入肉汤，取出葱和调料包，继续小火炖20分钟，开盖再加入少许老抽，冰糖，大火开始收汁。整个过程需要看到颜色开始发亮，起色，慢慢转小火，锅底剩一点汁水就装盘。
小贴士
老抽后面再放是为了增色增味，放太早没效果。最后收汁前，尝下汁水味道应该是甜味多于咸味，两种味道都很明显，就可以了。
