太安鱼
太安鱼的做法说明
膏腴嫩滑，诸味紛呈。
太安鱼的食材和调料
| 白鲢 | 1500克 |
| 魔芋 | 500克 |
| 菜籽油 | 1汤匙 |
| 红薯淀粉 | 1汤匙 |
| 豆瓣酱 | 2茶匙 |
| 料酒 | 2茶匙 |
| 鸡精 | 1茶匙 |
| 盐 | 1/2茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 干海椒 | 4根 |
| 酸萝卜 | 1个 |
| 泡姜 | 1块 |
| 花椒 | 1撮 |
| 大蒜 | 1/2头 |
| 泡椒 | 少许 |
太安鱼的做法与步骤
- 第1步.
白鲢处理好、斩块，放盐、胡椒粉、料酒抓上劲，腌十分钟左右。
- 第2步.
红薯淀粉用水泡发；
- 第3步.
倒入鱼块中抓匀，静置。
- 第4步.
酸萝卜、泡姜切片，泡椒切段。
- 第5步.
魔芋切大片；
- 第6步.
冷水下锅；
- 第7步.
大火烧沸、煮两三分钟，捞出沥水。
- 第8步.
中火油烧至五六成热，将鱼块分别放入；
- 第9步.
炸至定型捞出；
- 第10步.
大火油烧至八九成热，倒入鱼块；
- 第11步.
鱼块炸硬捞出。
- 第12步.
倒出多余油，小火下豆瓣酱、白糖、干海椒、花椒炒香；
- 第13步.
放酸萝卜、泡姜、泡椒翻炒；
- 第14步.
倒入鱼块翻炒均匀；
- 第15步.
加入水、淹至鱼块，放大蒜、胡椒粉，大火烧沸；
- 第16步.
加盖，中火烧五分钟左右；
- 第17步.
倒入魔芋烧煮；
- 第18步.
放大葱段，大火收汁；
- 第19步.
放鸡精倒匀即可。
小贴士
应选用红薯淀粉，比平常码鱼的量要多；炸鱼勿过长，外皮结硬壳即可。
