海派罗宋汤
海派罗宋汤的做法说明
对这道汤最早也是最深的印象，就是小时候妈妈带我去吃必胜客和大地西餐厅的红菜汤。必胜客酸甜适中的口味和大地餐厅我并不喜欢的俄式西餐到现在都还停留在我的记忆里久久不散。今年因为要招待三个来做客的最为要好的朋友，所以在菜单中就选定了这道上海风味的改良版罗宋汤。经过尝试之后获得了一致的好评，所以才将它分享出来。可以说这里面包含着我对妈妈的思念和对朋友的真情，相信认真烹饪后的你，一样能从这酸甜适口的浓汤中，体会到独属于自己的那份情感。
海派罗宋汤的做法与步骤
- 第1步.
将牛尾洗净放入锅中，放入姜片。加入冷水大火煮开，将牛尾捞出洗净。 洗净汤锅，将牛尾香叶姜片放入，大火煮开转小火慢炖两小时后，挑出香叶姜片。
- 第2步.
将蔬菜如图处理
- 第3步.
将蔬菜如图处理
- 第4步.
锅中放黄油烧化，放入洋葱西红柿炒软倒入锅中。把处理好的西芹土豆胡萝卜放入锅中小火继续炖30分钟。
- 第5步.
热锅放入黄油，倒入番茄酱和糖，小火炒匀放入锅中搅拌均匀。
- 6.
热锅中放入一大块黄油，待其溶解后，加入面粉，小火轻轻翻炒，待面粉和黄油充分融合后放入锅中搅匀。 卷心菜切丝放入锅中，再炖15分钟。
- 第7步.
最后按顺序放入盐、辣酱油、黑胡椒。
小贴士
1.牛尾汤最好煮成白色，或者将表层的浮油撇去，这样最后的成品不会在表面浮着一层油。
2.蕃茄酱一定要用没有任何其它添加的纯蕃茄酱。
3.油面酱控制着这道汤的浓稠度，这个可以看个人喜好调整。喜欢非常清淡口感的也可以不加油面酱，靠汤中的土豆也可以。
4.在炒制油面酱的时候一定要保持小火保持搅拌，面粉可以逐次添加。
